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芥兰炒牛肉的做法

  6张图片

说起芥兰还真有一个小故事,去年有一天和老公去超市场买菜,发现居然还有芥兰,于是走去看看,不是很新鲜,但一问还挺贵的,一斤竟要价5-6元。想到许久没吃过芥兰了,心里还痒痒的,想凑合着买点,就顺手去挑挑有没新鲜一点的,没想到那卖菜的阿姨说:“不能动,这是广东最有名的菜,还是空运过来的”。还真逗,这菜还真从来没觉得它这么金贵呢,以前在家的时候几乎天天吃,还比这新鲜,既脆又甜,不像北京这边的,吃起来还有点苦还不嫩,还老贵老贵的。

食材明细

芥兰炒牛肉的做法步骤

  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:1
    1
    芥兰菜叶用手摘成2寸左右的长度。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:2
    2
    留着粗杆子(芥兰茎部),像图2所示。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:3
    3
    将芥兰洗净,把粗杆子(芥兰茎部)的顶部切除一小部分。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:4
    4
    将粗杆子(芥兰茎部)用斜刀切成小片。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:5
    5
    将牛肉切片,调入适量淀粉、水、耗油、料酒、生抽搅拌均匀腌制十分钟。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:6
    6
    锅烧热,倒入食用油烧热。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:7
    7
    放入腌制好的牛肉煸炒至变色,加点鱼露炒匀即可盛出备用。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:8
    8
    洗锅,热锅热油,先放入芥兰粗杆片煸炒40秒左右。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:9
    9
    再倒入芥兰叶子煸炒,一边煸炒一边加一点点水,这样炒出来的芥兰既保持美观(鲜绿色),又口感好(爽脆)。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:10
    10
    炒的差不多时,调入适量精盐和鸡精,加入煸炒过的牛肉快速翻炒即可成盘。
  • 芥兰炒牛肉的做法步骤:11
    11
    芥兰由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。

小窍门

【营养价值】:



     芥兰菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。







【菁厨温馨小提示】:



1.芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳,烹饪前要削去底部的老根、表皮,成品口感更脆嫩;



2.汆烫绿色蔬菜时,开水要多,要加入适量食用油和精盐,这样菜色更加碧绿、油亮好看;



3.汆烫芥兰的时间切忌不可过长,以9分熟为好,这样可保持芥兰的爽脆口感;



4.蚝油、鱼露、生抽都有咸味,用量要适中,以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味;(蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。)



5.总之做这道家常菜讲究一个“快”字,才能将牛肉和芥兰的香脆表现出来。

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