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鲜虾、牛肉肠粉的做法

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食材明细

鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤

  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:1
    1
    用适量的凉水把面粉合成面团儿。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:2
    2
    软硬适中就行。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:3
    3
    在合面的钢盆里放入半盆凉水。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:4
    4
    用手洗面,来回攥揉面团。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:5
    5
    数分钟后,便把面团儿中的淀粉全部洗入水中,余下的便是面筋,取出面筋单做其它用途,混有小麦淀粉的盆不要动,静置1小时,让它自然沉淀便可。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:6
    6
    在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:7
    7
    虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝,牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:8
    8
    虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿,最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:9
    9
    装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:10
    10
    轻轻滗出上面的清水。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:11
    11
    粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:12
    12
    旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可,我用的是九寸圆形蛋糕烤盘,在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油,涂抹要均匀。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:13
    13
    锅中水烧开。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:14
    14
    把圆盘置入水中预热,稍烫1分钟。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:15
    15
    盘子预热后。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:16
    16
    舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:17
    17
    盖上锅盖1分钟。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:18
    18
    便可取出。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:19
    19
    取出的圆盘放入凉水盆中,用凉水把盘底冰凉。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:20
    20
    然后用手取出粉皮,按此方法逐一制作便可。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:21
    21
    在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:22
    22
    再分别用手轻轻卷起来,呈卷状即可。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:23
    23
    把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中,上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
  • 鲜虾、牛肉肠粉的做法步骤:24
    24
    可配以自己喜爱的蘸料汁食用,鲜酱油、香醋、三合油均可。

小窍门

1、按此法还可制作东北的大拉皮和北京的凉拌粉皮,原料用绿豆浆就行,夏季在家食用最佳!提醒大家,外面买的很多凉粉儿都加色素了,还是自己做的踏实,自己做的您尽管吃,保证不会看医生。

2、此粉卷儿最好不要卷的太紧,松散一些较好,广东的肠粉是白色的,这款是半透明的,而且比较筋道。

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