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瑶柱豆腐羹的做法

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海产品尤其浓缩了的海产品,对人的身体健康十分有益,营养价值极高。常吃这些海产品,还具备一定的滋阴补阳疗效,如,瑶柱、鲍鱼、燕窝等,在本草纲目中均有详细记载。古人也早已把这几种海产品列入到了“山八珍、海八味”当中。
“海八味”,顾名思义是包含了八种高档海产品,这其中应首推“燕窝”,依次是,鱼翅、乌参、鲍鱼、鱼唇、鱼骨、广肚和瑶柱。这几种原料制作好了,是味美无比!高档酒楼目前都拿它们说事,少则数千元一桌酒席,动辄便是数万元!这些确实都是好东西,但,寻常百姓还是吃不起!品质上好的官燕和雪燕其售价,已飙升到了近十万元一斤,排列最后的瑶柱,好的也在三五千一斤。当然了,小干贝也就百来元一斤,可营养价值却逊色多了!我指的是瑶柱,一般在两厘米直径左右个头的都很贵,可以称为瑶柱的,小的也在八百元一斤。
今天,大炒勺就用海珍品中的一款,其中,最便宜的瑶柱和廉价的豆腐做一道菜。也不能称之为菜,谁让它贵呐,咱就来碗汤羹吧,呵呵!就叫做,“瑶柱豆腐羹”。制作这道羹,相对用料少些,因此就便宜的多了,可营养价值却毫不逊色!

食材明细

  • 嫩豆腐 一块 400克
  • 干瑶柱 三粒 25克
  • 绍兴花雕酒 20克
  • 葱段 20克
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡粉 适量
  • 香油 适量
  • 适量

瑶柱豆腐羹的做法步骤

  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:1
    1
    干瑶柱洗净,倒入少许黄酒喂10分钟。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:2
    2
    豆腐要选择市场上有一种嫩的叫韧豆腐的来制作,把豆腐切丁。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:3
    3
    豆腐要配以鲜的青豌豆为宜。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:4
    4
    在用绍酒喂制好的瑶柱里放少许清水,水和瑶柱持平即可,再放上葱段上笼蒸10分钟。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:5
    5
    瑶柱蒸好后捡出葱段不要,然后把瑶柱用手搓碎,连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入开水锅中煮开。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:6
    6
    水开后下入事先烫好的豆腐丁。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:7
    7
    汤再次开锅后,用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:8
    8
    然后用生粉调制的水淀粉勾芡,用勺搅匀后下入青豌豆。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:9
    9
    勾好芡的瑶柱豆腐羹在锅中稍有糊化。
  • 瑶柱豆腐羹的做法步骤:10
    10
    滴入一滴香油便可出锅。。

小窍门

1、豆腐,一定要选择嫩豆腐最好,配菜时切一厘米见方的丁即可。

2、蒸瑶柱的汤汁切不可倒掉,用它做汤味道最美,因此一并倒入汤锅不要浪费。

3、没有瑶柱用干贝代替也可以,虽营养价值稍差,但味道也不错。

4、制作此汤羹放一些口蘑丁或蟹味菇味道也挺美。

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