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桃仁鸡丁的做法

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此菜还属于药膳,其鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,在人们的膳食结构中是脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国很多医学古籍中认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
核桃仁其功效为,可预防,肾虚腰膝冷痛、尿频、耳鸣、阳萎遗精、须发早白等症。常食可令人润肌、黑须发。还有强肾补脑、润肺燥、敛肺气、温肾纳气的功用,常用于肺肾不足而致的气喘及肺虚久咳气逆等症。由于核桃仁质润多油,还可治老年人便秘。
核桃是世界四大干果之一,具有丰富的营养,含有各种营养素及钠、镁、锰、铜、硒等多种矿物质,对人有健脑益智、延年益寿之功,属高级滋补品。核桃油中富含对人体有益的大量不饱和脂肪酸、卵磷脂及维生素E,故适合高脂血症、高血压症及动脉硬化、冠心病等患者食用。健康老年人经常小量食用,每日五粒,可以预防上述疾病的发生,但应注意不宜多食,多食可助湿生痰,或使气行不畅而引起胀满。
此道菜综合了这两种食疗的功效,是中老年人上

食材明细

  • 鸡胸肉切丁 250克
  • 鲜核桃仁 80克
  • 姜片 15克
  • 莴笋片 60克
  • 花椒 10粒
  • 2克
  • 鸡粉 2克
  • 3克
  • 白胡椒粉 1克
  • 花雕酒 3克
  • 花生油 10克
  • 水淀粉 适量

桃仁鸡丁的做法步骤

  • 桃仁鸡丁的做法步骤:1
    1
    先用花雕酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉和少许淀粉勾兑成碗芡。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡丁事先用少许花椒水抓匀,然后放盐胡椒粉黄酒码底味儿腌制10分钟。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:3
    3
    把码好味儿的鸡丁放入少许湿淀粉再次抓匀,滴入几滴烹调油,此为上浆,在上浆时可放半个蛋清也可不放。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热,倒入适量花生油。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:5
    5
    油五成热时倒入浆好的鸡丁,滑熟倒出备用。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:6
    6
    油锅中控出多余的油只留少许底油煸香姜片。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:7
    7
    倒入鸡丁和事先炒熟的桃仁及配料,翻炒均匀。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:8
    8
    炒均匀后倒入勾兑好的碗芡。
  • 桃仁鸡丁的做法步骤:9
    9
    旺火翻勺数下便可出锅码盘。

小窍门

1、此菜为火候菜,切不可翻炒过久,要保持肉的滑嫩,一般从滑熟鸡丁到出锅,最多不超过5分钟。

2、碗芡一定要事先勾兑好,切不可主料下锅再勾兑,要急火快炒不要在某个环节上停顿,否则此菜便失去意义。

3、这道菜也属于北方菜系常说的油爆制法,这道菜去掉桃仁便叫做油爆鸡丁。
使用的厨具:炒锅

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