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香辣鸡丁的做法

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食材明细

香辣鸡丁的做法步骤

  • 1
    把鸡腿洗净后,剔去骨头,把鸡腿肉切成块放入容器中,倒上1/2茶匙盐,胡椒粉,料酒,适量水淀粉(鸡水分会保留,少吸油,又保证酥脆),用手抓匀后腌制20分钟。
  • 2
    取一只小汤锅,倒入锅身一半的油量,待油温7成热(有烟,筷子进去周围有较密集的小泡泡)时,将腌好的鸡丁手抓放入,炸成金黄色捞出,充分沥干油。
  • 3
    热锅凉油煸香葱姜蒜末,鸡辣子和花椒比例=15:10:1,锅热后下入鸡肉、花椒(先放)、辣椒(易糊所以要后放)

小窍门

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