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闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法

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虽然我没有去过太多的地方旅游,但凡是到一个地方,我最大的兴趣就是了解当地的一些风俗,和品尝当地的特色美食。这个美食,它不用靓丽的造型、不用高档的摆盘,它可以是巷子口,可以是路边摊,也可以是肩挑的货担。哪怕是一个“古老”的碗,一双“破旧”的筷,上面都浸透了“美味”。无论酸、甜、苦、辣、咸、香、涩,每一味都有属于自己的无可替代的回味。
小肠灌葱,是一个很独特的吃法,特点在于清甜而鲜美,深受闽南人们的喜爱。也许,它不是你的“菜”,也许,你也会跟我一样喜欢上它。

食材明细

小肠灌葱的做法步骤

  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:1
    1
    把小肠的正面清洗干净以后翻出反面,先用清水清洗2遍,然后放在较大的盆里,加入适量食用油和干淀粉(这时候盆里不加水),不停的抓洗,会洗出很多粘稠物,用清水洗净。如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。(因为在洗反面的时候,不停的抓洗,肯定会漏到小肠里面)。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:2
    2
    葱摘洗干净,控一下水。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:3
    3
    彻底洗净的小肠翻回正面,在大约2厘米的地方开始灌葱。(因为要留个位置后面打结)
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:4
    4
    把葱灌到小肠里。(这里我实际灌进去的是3根葱,为了更好的示范,所以图3我只用了1根)
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:5
    5
    在灌进去一节之后,及时接上葱。一直这样接着往下灌。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:6
    6
    全部灌好。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:7
    7
    灌好的小肠用干净的棉线把4个头捆好。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:8
    8
    放入锅中,加入适量水,依据自己口味的轻重调入适量食盐。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:9
    9
    盖上盖子大火烧开,转中小火煮1小时左右。
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:10
    10
    加入适量白萝卜片。(加不加都没关系,这和灌葱没关联)
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:11
    11
    继续煮20分左右至熟,调入少许鸡精即可。(鸡精也可以不加)
  • 闽南特色吃食-----小肠灌葱的做法步骤:12
    12
    食用前左手拿筷子挑着小肠,右手用厨房剪刀剪成段后再盛。

小窍门

诗心片语:



1:小肠一定要清洗干净。而且在清洗小肠的时候不要加盐洗,加了盐洗的小肠吃起来会有点苦。

2:煮的时候如果加些排骨同煮,汤的味道就更好了。

3:葱不是那种细的香葱,而是比较大,味道清甜的那种葱。
使用的厨具:汤锅
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