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四喜饺、凤眼饺的做法

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食材明细

  • 面粉 100克
  • 青虾仁 100克
  • 蟹黄 30克
  • 熟鸡蛋黄 30克
  • 熟鸡蛋白 30克
  • 青豌豆 6粒
  • 1克
  • 鸡粉 2克
  • 胡椒粉 1克
  • 5克
  • 姜末 5克
  • 黄酒 2克
  • 香油 适量
  • 温水 60ml

四喜饺、凤眼饺的做法步骤

  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:1
    1
    面粉用80度的温水合成面团儿。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:2
    2
    揉至光滑备用。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:3
    3
    用刀身压碎虾肉。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:4
    4
    再简单剁几刀便可,不必剁得太碎。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:5
    5
    把剁好的虾肉放进容器。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:6
    6
    加入葱姜末,再倒入几滴绍兴酒拌匀。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:7
    7
    用盐、鸡粉、白胡椒粉调味,然后再滴入几滴香油搅拌。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:8
    8
    当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:9
    9
    把饧好的面团揉匀。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:10
    10
    用刀切成均匀的剂子按扁。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:11
    11
    把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮,中间放入馅料。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:12
    12
    用四角十字折叠的方法把面皮收拢,用手指四角转折做成四孔状,四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可,四喜饺便做好了,按此依次可做六个。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:13
    13
    凤眼饺制作。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:14
    14
    把馅料放在面皮中间左右对折,再两角对折。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:15
    15
    把折叠好的凤眼饺。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:16
    16
    两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:17
    17
    屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:18
    18
    码放上蒸饺放入蒸笼。
  • 四喜饺、凤眼饺的做法步骤:19
    19
    旺火蒸制5分钟便可取出,然后码盘上桌便可食用。

小窍门

1、合面时最好用热一些的温水,口感才好。

2、馅料腌制不宜过咸,稍加提味即可,否则,虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏,太咸也不适合中老年人食用,吃的就是一个鲜劲儿。

3、凤眼饺比较易做,四喜饺在转折四孔时手要巧,孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。
使用的厨具:蒸锅

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