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蟹黄鲜虾烧麦的做法

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做烧麦的面要软一些,比饺子面稍软就行,这样蒸出来的烧麦才绵软好吃。面软就容易粘连,因此要多用些干面粉。擀皮最好用球形滚槌,那样一次可压出三五张皮,省时省力速度快。如没有滚槌用擀面杖也行,我就是用的擀面杖,但要用两头儿细中间粗的才好使,这样可以压出花边来,皮是越薄越好,这种皮行家们管它叫做“荷叶皮”。

食材明细

  • 面粉 100克
  • 温水 60ml
  • 青虾仁 120克
  • 蟹黄 30克
  • 青豌豆 12粒
  • 蛋皮丝 适量
  • 鸡粉 2克
  • 1克
  • 胡椒粉 1克
  • 绍酒 2克
  • 香油 3克

蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤

  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:1
    1
    用70-80度的温水把面粉合成面团儿。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:2
    2
    然后松弛15分钟备用。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:3
    3
    青虾仁用刀身平压按碎,简单再剁几刀便可。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:4
    4
    先用绍酒拌匀。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:5
    5
    虾馅儿用盐、鸡粉、胡椒粉、葱姜末和香油调味。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:6
    6
    放少许清水搅打上劲儿即可。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:7
    7
    把松弛好的面团儿揉匀,用手搓成长条儿,此数量的面可切12个面剂子。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:8
    8
    也就是说一两干面粉制作6个烧麦。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:9
    9
    把面剂子按扁擀皮,先把面皮擀成圆形,再用擀面棍锥形部分擀压面皮的边沿。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:10
    10
    使之呈荷叶状,此面皮就叫荷叶皮,面皮的边缘要薄,中间略厚即可。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:11
    11
    按上述擀皮的方法依次做完,然后在皮中包入馅料。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:12
    12
    方法是,要手握面皮,拇指和食指呈环形向中间收拢,力量稍往下挤压。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:13
    13
    烧麦要制作成石榴状。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:14
    14
    上留1.5厘米宽的软边儿。
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:15
    15
    在烧卖软边儿的中心暴露馅料的部分,用镊子夹蟹黄置入其中,蟹黄不宜多,大约有小指指甲盖大小数量就行,最后在蟹黄中间点一粒青豌豆便可上笼蒸制。人家卖的里面没豌豆这是大炒勺自己放的,不放也可以,呵呵!
  • 蟹黄鲜虾烧麦的做法步骤:16
    16
    烧麦入笼大火蒸5分钟,然后掀盖撒上少许蛋皮丝便可出锅,出锅后码盘儿便可上桌食用。

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