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中餐香菇蚝油汁的做法

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中餐讲究的是明油亮欠,今天就教大家做一个饭店酒店最普通的香菇蚝油汁!

食材明细

中餐香菇蚝油汁的做法步骤

  • 1
    大葱切段拍几下,放在大豆油中小火慢慢熬制成葱油,等葱颜色变深捞出备用。
  • 2
    鸡架子飞水,捞出然后熬鸡汤,水里加葱姜一点点料酒。熬制2小时后过箩备用。
  • 3
    香菇飞水,备用,不用绰熟。
  • 4
    用葱油小火煸切好的蒜碎,使其变成金黄色,然后倒入熬好的鸡汤,里边加入盐,胡椒粉,鸡粉,糖,蚝油,生抽,草菇老抽,调味,最后把飞过水的香菇放里,熬制 20分钟让香菇的味道充分的出来。然后勾芡就OK了。

小窍门

前两天去中餐转悠了一圈,刚进他们那就闻到非常香的味道于是我过去看看原来是香菇油菜,没想到做的那么香,于是我和他们老大套套近乎人家才把汁的做法告诉我,我敢肯定他肯定少了1,2样东西没和我说不过我回去做了一下,基本和哪天我闻到的味道差不多,原来做那个汁取决与,在熬制汁的过程中是否放香菇,或者草菇啊!放了香菇的汁里边有种特别的味道非常的香!还有就是葱油的香味,果然与众不同!

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