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梅菜扣肉的做法

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梅菜还具有一定的药用价值。鸦片战争以后, 来自祖国的岭南特产的“惠州梅菜”,传到了南洋。当时,很多下南洋的侨民因水土不服患了当地的湿热病,那里缺医少药,他们就用所带的梅菜来煮水,喝了以后逐渐见好,从此梅菜在南洋也名声鹊起。 这些故事相传了数百载,虽已无从考证,但南北方人都喜爱的梅菜扣肉却一直流传到了今日!
猪肉虽含胆固醇稍高,但那也是人体细胞再造所必不可少的营养物质来源。猪肉里蕴含的丰富胶原蛋白,还可对妇女儿童的皮肤起到健美滋润和代谢的良好作用。猪肉虽多吃不宜,而少吃常吃会对儿童的身体健康成长发育是十分有益的。

食材明细

  • 上等五花肉方 一块450克
  • 梅干菜 50克
  • 八角 6克
  • 姜片 40克
  • 葱段 50克
  • 香菇老抽 2克
  • 酱油 10克
  • 蚝油 10克
  • 砂糖 20克
  • 黄酒 20克
  • 煮肉用的香叶 1片
  • 蒜末 20克

梅菜扣肉的做法步骤

  • 梅菜扣肉的做法步骤:1
    1
    把干的梅菜用温水浸泡,泡透为止,然后用清水洗干净去掉浮尘和泥沙。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:2
    2
    锅上火注入清水烧开,里面放入葱、姜、八角和一片香叶。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:3
    3
    把五花肉方放入开水中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:4
    4
    倒入少许黄酒,用中火煮肉。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:5
    5
    先煮肉方的皮面大约8-10分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:6
    6
    然后翻面再煮5-6分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:7
    7
    把煮好的肉方取出,趁热在皮面均匀的涂抹薄薄一层酱油,把肉晾十分钟控干水份。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:8
    8
    煎锅上火烧热,注入少许烹调油,油不宜很多比炒菜时用的油稍多一点即可。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:9
    9
    温油时便可把肉方下入锅中,只煎肉方的带皮的一面。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:10
    10
    由于用油煎肉的皮面时很容易爆,为了避免造成不必要的烫伤,可在下入肉方后立即盖上锅盖。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:11
    11
    肉皮煎到焦硬微黄,表皮起微小的泡泡即可,切不可煎糊。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:12
    12
    然后趁热把肉方放入先前煮肉的汤水中浸泡10-15分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:13
    13
    肉方浸泡到用筷子轻按感觉皮稍软,便可从汤锅中捞出晾凉备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:14
    14
    炒勺上火烧热,倒入刚才煎肉方时的剩油,煸香八角。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:15
    15
    然后放入葱姜煸香。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:16
    16
    最后再放人少许蒜蓉煸香。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:17
    17
    煸香调料后往锅中注入适量开水。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:18
    18
    倒入少许黄酒。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:19
    19
    再倒入酱油和两滴老抽。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:20
    20
    开锅煮5分钟。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:21
    21
    煮5分钟后用漏勺捞出葱姜八角香叶不要。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:22
    22
    再倒入10克蚝油调匀烧开。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:23
    23
    在烧开的调味品锅中,放入洗净的梅干菜进行熬煮。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:24
    24
    熬煮片刻放入20克糖继续熬煮。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:25
    25
    在煮梅菜的空闲时间里,可把晾凉的肉方用刀切片。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:26
    26
    肉片厚度3毫米、长度8厘米即可,把肉切好后备用。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:27
    27
    此时,煮梅菜的汤汁已逐渐稀少,用铲快速翻炒,留少许汤汁便可出锅。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:28
    28
    不必把梅菜煮的太干。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:29
    29
    把煮好的梅菜取三分之一铺在蒸盘的底部。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:30
    30
    把切好的五花肉片整齐的码放到梅菜上面,再取剩余梅菜的二分之一夹到每片肉片的之间,数量不宜多夹匀即可,最后把剩下的梅菜塞放到肉的两边。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:31
    31
    蒸笼水烧开,把码好梅菜和肉的蒸盘置入笼中。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:32
    32
    旺火蒸90分钟取出。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:33
    33
    取出蒸好的肉,把汤汁从蒸盘中滗入炒勺里烧开。
  • 梅菜扣肉的做法步骤:34
    34
    用少许水淀粉勾芡淋在蒸肉上即可。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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