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香酥蓝莓樱桃派的做法

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食材明细

香酥蓝莓樱桃派的做法步骤

  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:1
    1
    全部食材。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:2
    2
    先把樱桃用细砂糖腌制4-5小时备用。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:3
    3
    面粉里放入黄油、糖、盐。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:4
    4
    用手把黄油在干粉盆里搓成微粒。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:5
    5
    越均匀越细越好。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:6
    6
    放入一枚蛋黄和20克清水揉成面团儿取出。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:7
    7
    .....
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:8
    8
    面团儿罩上保鲜膜冷藏30分钟备用。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:9
    9
    在派模内涂上薄薄一层植物油备用。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:10
    10
    面团冷藏后取出缓解10分钟,使之软硬均匀。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:11
    11
    然后用擀面杖擀成圆皮,把圆形面皮用橡胶刮板搓放到派模内,用手压匀皮料。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:12
    12
    在坯料上用粗牙签扎数个微型孔,孔距稍密些。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:13
    13
    然后把派模置入烤盘。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:14
    14
    用上下火力190度烘烤坯料,烘烤18分钟。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:15
    15
    在烘烤期间可制作馅料,在小钢盆内放入3克鱼胶粉,再把腌制樱桃溢出的糖水倒入,再放入30克的蓝莓果酱滴入几滴朗姆酒,把小钢盆移放到微火上熬制。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:16
    16
    边熬边用小勺搅动,直至滚开关火晾凉备用。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:17
    17
    ........
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:18
    18
    把烤好的派坯从炉中取出。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:19
    19
    稍晾脱模移放到放好花垫纸的盘中。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:20
    20
    把腌制好的樱桃倒入晾凉的蓝莓液体中浸泡两分钟。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:21
    21
    然后取出樱桃整齐的码放到派坯中,要紧凑些。
  • 香酥蓝莓樱桃派的做法步骤:22
    22
    码放好樱桃最后倒入蓝莓汁,八分满即可,最后把樱桃派置入冰箱的冷藏室,冷藏1小时取出便可食用。至此操作全部完成。

小窍门

蓝莓樱桃派特点;外形美观、材质充盈、派皮酥香、馅料酸甜,口感凉爽,味美可口。



温馨提示;



1、樱桃最好腌制的久一些味道才好;



2、压模时薄厚要均匀,此坯用料刚好是15厘米派模材料,使用的派模大小可按此配料比例加减即可。



3、馅料有两种做法,一种就是本文介绍的做法,另一种是可不用鱼胶粉用玉米淀粉勾芡也可,其缺点是,芡稠了不好吃,稀了会弄得到处都是,无法用刀切割。而用鱼胶粉或吉利丁片会凝固成为一体,分餐很方便。前提是,且不可多放凝固剂,按此坯的大小放3克就足矣,吃起来柔软而不会松散,硬度略大于果酱,吃起来非常棒!
使用的厨具:电烤箱、炒锅

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