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肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法

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要想在夏天里永远不为吃什么发愁,还是要多看多学关于美食的相关资料,自己脑袋里有许多这样那样的点子,就不用担心饭桌上花样稀少,吃点就腻了。
今天不吃炒菜,做几个肉夹馍,洗几根尖椒蘸甜面酱,一样吃得过瘾。其实有许多平时经常光顾的小吃,掌握了要点,在家里也能做得味美,而自己做的好处就是不用担心卫生问题,而且绝对份量超足,想吃菜的可以多放些菜,嗜肉足可以全换成肉,满足家里人挑剔的胃。这是件值得欣喜的事儿!是吧。
做出好吃的肉夹馍有三个大步骤,按着这个步骤,在选料没问题的情况下,再稍加细心,谁都能做出好吃的肉夹馍来。最早陕西的肉夹馍都是纯肉的,现在的新式吃法才加入了自己喜欢的蔬菜,于我,还是喜欢这样的新式吃法,不至于腻。

食材明细

  • 肥瘦相间的猪肉 400克
  • 面粉 300克
  • 3段
  • 3片
  • 干辣椒 3个
  • 桔皮 1小块
  • 桂皮 一小段
  • 肉寇 1个
  • 190克
  • 大料 2块
  • 1茶匙+1/2茶匙
  • 白糖 1汤匙(15ML)
  • 料酒 1汤匙(15ML)
  • 老抽 1茶匙+1/2茶匙
  • 辣椒 适量
  • 香菜 适量
  • 安琪酵母 3克

肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤

  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:1
    1
    一、肉的炖法,基本同红烧肉的做法
    锅中放入油,加入白糖炒至变黄。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:2
    2
    下入肉块煸炒至上色,倒入葱,姜,香叶,大料,干辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:3
    3
    加入热水没过肉一指节,大火烧开,用网筛捞滤出浮沫。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:4
    4
    加入盐,老抽,料酒继续烧开5分钟。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:5
    5
    将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:6
    6
    一个半小时后打开锅盖,大火稍微收汤,锅中留余汤。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:7
    7
    二:饼坯的做法
    酵母加入190克温水,激发活性后加入面粉中,活成光滑面团。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:8
    8
    面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:9
    9
    发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:10
    10
    分别取剂子擀成片状。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:11
    11
    不粘锅底部擦少许油,烧至温热。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:12
    12
    逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:13
    13
    将烙好的饼坯,炖好的肉块备好,辣椒,香菜洗净备用。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:14
    14
    取适量香菜,辣椒,肉块切成小块,比末状物稍大。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:15
    15
    取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部,不用划穿,保持底部尚能连接。
  • 肉夹馍制作三步曲:——打造汁香肉烂的【陕西肉夹馍】的做法步骤:16
    16
    将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。
使用的厨具:砂锅、平底锅、炒锅

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