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樱桃慕斯的做法

  4张图片

这款蛋糕,
我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。
配方倒进6寸的蛋糕模,
烤50分钟左右,
即成戚风蛋糕,
然后片成三片来做蛋糕体也是一样的

食材明细

樱桃慕斯的做法步骤

  • 樱桃慕斯的做法步骤:1
    1
    原料备用。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:2
    2
    蛋黄加20克糖。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器搅拌均匀,分别加入40克牛奶和40克食用油,搅拌均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:4
    4
    60克低粉筛入蛋黄糊内。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:5
    5
    搅拌成无颗粒的蛋黄糊。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:6
    6
    蛋白中滴入几滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖,快速打到出现纹路状,最后呈现小直尖的状态。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:7
    7
    取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:8
    8
    用刮刀搅拌均匀,然后加入剩余的蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:9
    9
    将面糊倒入铺了油纸的模具内。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:10
    10
    把蛋糊充分抹平。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:11
    11
    烤箱预热,150度,上下火,烤20分钟左右。上色即可。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:12
    12
    烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来,撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后,撕掉油纸。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:13
    13
    蛋糕片切成四个小圆片(大小应该比模具的底部稍微小一些)。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:14
    14
    牛奶隔热水加热,放入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。然后放一旁降温(直到约40度,即温热不烫手的程度)。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:15
    15
    奶油加糖打至6-7成发。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:16
    16
    放凉的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯馅。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:17
    17
    樱桃洗净后,用小倒切开,去掉内部的核。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:18
    18
    底层铺上一层蛋糕片,然后以半个小樱桃围边(樱桃的切面朝内)。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:19
    19
    蛋糕片上再撒些樱桃丁。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:20
    20
    倒下四分之一的慕斯馅。抹平。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:21
    21
    再铺上一层蛋糕片。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:22
    22
    依次重复,最后倒入剩下的慕斯馅,抹平。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:23
    23
    冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎,以两颗小樱桃装饰。
  • 樱桃慕斯的做法步骤:24
    24
    用热毛巾敷模具外侧,脱模即可。
使用的厨具:烤炉
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