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佛跳墙的做法

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食材明细

  • 水法鱼翅 100克
  • 水发鱼唇 100克
  • 小鲍鱼 四只120克
  • 瑶柱 两枚45克
  • 腊味海鱼干 100克
  • 净三黄母鸡 一只1200克
  • 猪前肘 一只1200克
  • 水发香菇 50克
  • 冬笋 50克
  • 绍兴花雕酒 250克
  • 酱油 10克
  • 大葱 200克
  • 老姜 150克
  • 八角 3枚
  • 香叶 1片
  • 鸡粉 10克
  • 5克
  • 冰糖 30克
  • 白胡椒粉 5克

佛跳墙的做法步骤

  • 佛跳墙的做法步骤:1
    1
    炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇。
  • 佛跳墙的做法步骤:2
    2
    再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
  • 佛跳墙的做法步骤:3
    3
    五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:4
    4
    再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:5
    5
    汤水中下入猪肘。
  • 佛跳墙的做法步骤:6
    6
    煮至皮紧断血捞出备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:7
    7
    再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
  • 佛跳墙的做法步骤:8
    8
    在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
  • 佛跳墙的做法步骤:9
    9
    鸡煮好后捞出。
  • 佛跳墙的做法步骤:10
    10
    用清水冲洗干净备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:11
    11
    整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
  • 佛跳墙的做法步骤:12
    12
    再把八角、香叶、冰糖投放其中。
  • 佛跳墙的做法步骤:13
    13
    往汤锅中再放入两棵大葱。
  • 佛跳墙的做法步骤:14
    14
    之后下入猪肘。
  • 佛跳墙的做法步骤:15
    15
    最后把母鸡一并放入。
  • 佛跳墙的做法步骤:16
    16
    往汤锅中注入100克花雕酒。
  • 佛跳墙的做法步骤:17
    17
    盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。
  • 佛跳墙的做法步骤:18
    18
    把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。
  • 佛跳墙的做法步骤:19
    19
    煮汤期间可做些准备工作。
  • 佛跳墙的做法步骤:20
    20
    把冬笋切大片,香菇等洗净备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:21
    21
    把鱼翅鱼唇放到纱布上。
  • 佛跳墙的做法步骤:22
    22
    包好捆扎牢固。
  • 佛跳墙的做法步骤:23
    23
    切老姜数片葱白一段。
  • 佛跳墙的做法步骤:24
    24
    投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
  • 佛跳墙的做法步骤:25
    25
    锅中倒入黄酒大火煮开。
  • 佛跳墙的做法步骤:26
    26
    然后改文火慢炖两小时。
  • 佛跳墙的做法步骤:27
    27
    鱼翅煮两小时后捞出布包。
  • 佛跳墙的做法步骤:28
    28
    解开栓扣晾凉备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:29
    29
    高汤小火熬煮三小时后。
  • 佛跳墙的做法步骤:30
    30
    用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:31
    31
    汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要。
  • 佛跳墙的做法步骤:32
    32
    然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。
  • 佛跳墙的做法步骤:33
    33
    猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
  • 佛跳墙的做法步骤:34
    34
    用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
  • 佛跳墙的做法步骤:35
    35
    在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
  • 佛跳墙的做法步骤:36
    36
    然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
  • 佛跳墙的做法步骤:37
    37
    在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
  • 佛跳墙的做法步骤:38
    38
    在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。
  • 佛跳墙的做法步骤:39
    39
    把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
  • 佛跳墙的做法步骤:40
    40
    炒勺上火倒入高汤烧开。
  • 佛跳墙的做法步骤:41
    41
    汤烧开后改小火调味。
  • 佛跳墙的做法步骤:42
    42
    放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
  • 佛跳墙的做法步骤:43
    43
    最后倒入花雕酒20克。
  • 佛跳墙的做法步骤:44
    44
    用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。
  • 佛跳墙的做法步骤:45
    45
    把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。
使用的厨具:蒸锅、煮锅

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