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水晶肘子的做法

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今天,为您带来的是一款凉爽的下酒小菜,叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!

食材明细

水晶肘子的做法步骤

  • 水晶肘子的做法步骤:1
    1
    肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。
  • 水晶肘子的做法步骤:2
    2
    然后取出洗净。
  • 水晶肘子的做法步骤:3
    3
    用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。
  • 水晶肘子的做法步骤:4
    4
    把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。
  • 水晶肘子的做法步骤:5
    5
    锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。
  • 水晶肘子的做法步骤:6
    6
    因为经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。
  • 水晶肘子的做法步骤:7
    7
    半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。
  • 水晶肘子的做法步骤:8
    8
    另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味即可。
  • 水晶肘子的做法步骤:9
    9
    把调好味的汤煮开后关火。
  • 水晶肘子的做法步骤:10
    10
    倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。
  • 水晶肘子的做法步骤:11
    11
    用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,即可上桌食用。

小窍门

1、肘子一定要煮的够火候,软烂才好,淡淡微咸即可。

2、一定要注意器皿消毒,去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮,一来消毒,二来除油脂。

3、鱼胶粉使用要适量,水多多放、水少少放,肉多而模具中空隙小,要少放,空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较合适,还要视鱼胶粉的质量而定。
使用的厨具:焖烧锅

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