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冰糖银耳莲子羹的做法

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银耳每百克含蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30.4毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”,透明晶莹,浓甜味美,是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品。

食材明细

  • 干银耳 15克
  • 干莲子 30克
  • 冰糖 150克
  • 清水 2500ml
  • 青红丝 1克

冰糖银耳莲子羹的做法步骤

  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:1
    1
    用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:2
    2
    然后把银耳洗净去蒂。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:3
    3
    锅中注入2500ml的矿泉水。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:4
    4
    然后把清洗干净的银耳放入。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:5
    5
    往锅中投入150克的冰糖盖上盖子。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:6
    6
    用大火烧开,再改文火慢炖。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:7
    7
    在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:8
    8
    然后去除莲子中的苦心,方法是,先用小刀切除莲子两端露出空心。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:9
    9
    使用一根,一头尖而另一端带平头的牙签,用平头的一端插入莲子中心的孔中。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:10
    10
    轻轻一推便可把链子的苦心推出。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:11
    11
    莲子的苦心很苦,但它是一味药材不要丢弃,晾干后保存,需用时可泡水喝当茶饮,是一味上好的去火的良药。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:12
    12
    银耳慢炖两小时后,把去除苦心的莲子倒入锅中,再慢炖一小时便可关火,前后共用三小时。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:13
    13
    把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅,再上笼蒸十分钟取出。
  • 冰糖银耳莲子羹的做法步骤:14
    14
    在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝,便可上桌食用,亦可晾凉放入冰箱冰镇,冷食味道更佳,冷热食用你可按自己喜好随意。

小窍门

1、选购银耳要到正规的大商场或药房,质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的,而颜色雪白的银耳,大多都经过了人工的再加工,是用硫磺进行了熏制,此种银耳多食对身体有害!记住,微黄色的银耳才是原始的,食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。

2、莲子制作前一定要去除苦心,虽麻烦些,但口感好,当然,要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材,因此不要丢弃,假如您上火的,用莲子心冲水服下立竿见影,效果非常好,呵呵!

3、此羹一定要慢炖,切不可大火滚煮,慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等,嚼起来较硬,那样很不科学纯粹是浪费,必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收,银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时,最底也要两个半小时的时间,而三至四小时炖出来的银耳最佳!记住,绝不能用淀粉勾芡,要让它自然的粘稠,才是最地道的做法。
使用的厨具:炖盅、煮锅

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