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大蒜茴香面包

大炒勺 菜谱   日志   话题 发表于2010-07-26
大蒜茴香面包的做法

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馒头面包相比较,还是面包的营养价值高很多。首先,高筋面粉的蛋白质就比普通面粉要高出5%。通常,高筋面粉里含的蛋白质在13%-13.5%,而普通面粉的蛋白质在8%左右。再加上做面包时里面放了鸡蛋、奶粉等,所以,无论从味道和营养都要高于馒头。 有些朋友说了,面包里糖大油大不健康。说的没错,但可以不做这类的面包,不是所有面包都放很多糖和油的。世界上,面包的品种,据初步统计有上千种之多,这还不包括西方很多家庭中自己制作的面包,要是再把家庭制作的算进去,那就太多了!人家就和咱们吃馒头一样很普通,几乎家家都会做,而且品种五花八门。 面包有不放糖和油的,也有低糖低油的,这类面包吃起来就比较健康。今天,就做一款大炒勺自己的面包,这是多种面包的改良,纯家庭版的,都是老外在家里的那种做法,起名叫做“巴黎乡村大蒜茴香面包”,这个可健康啦,呵呵!
主料
辅料
厨具
电烤箱
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:1
    1
    面团:高筋面粉400克、奶粉20克、砂糖25克、干酵母5克、盐6克、麦芽糖3克、清水250ml、黄油20克;馅料:大蒜45克、茴香20克、黄油30克、盐2克。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:2
    2
    先在面粉盆中放入干酵母、奶粉、糖、盐、麦芽糖混合。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:3
    3
    用250ml的清水合成面团儿。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:4
    4
    从盆中取出面团儿放到案板上按扁,把切碎的黄油放在上面。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:5
    5
    然后进行反复的折叠揉搓,直至面与油充分的融合,最后可用摔打推揉的方法使之达到完全阶段,也就是面的筋力充分展现,便告完成,大约需要15-20分钟的时间。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:6
    6
    把光滑、柔软有筋力的面团儿。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:7
    7
    再从新放回到面盆里,罩上保鲜膜保湿做基础发酵,膨胀两倍大即可。在室温25℃以上的温度,发酵大约30-40分钟。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:8
    8
    在面团发酵期间可做其它准备,先把茴香切碎备用。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:9
    9
    大蒜剁成茸备用,把黄油隔热水融化。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:10
    10
    把剁好的蒜茸放入黄油里,再放入少许的盐拌匀备用。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:11
    11
    此时面团儿已膨胀到两倍大,可以制作了。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:12
    12
    检查面团儿发酵的质量,可用手指沾水或干面粉戳一下,戳的小洞不反弹,便是发酵最好的程度。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:13
    13
    此时,可把面团儿从盆中取出放到案板上按扁,排出里面的空气。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:14
    14
    排完空气后,再把面从新揉成团儿。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:15
    15
    然后用手搓长,再分割成你需要数量的小面团,我这是切割了8块,可做8个小面包,把小面团儿盖上保鲜膜松弛10-15分钟,然后用擀面杖从面团的中间往两边擀,擀成椭圆形的片,用手回搓成橄榄形面包坯,放到烤盘里做二次发酵。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:16
    16
    面包坯再次膨胀到两倍大后,用沟刀在面包坯的中间,划开一道口。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:17
    17
    面包坯再次膨胀到两倍大后,用沟刀在面包坯的中间,划开一道口。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:18
    18
    在馅料上面撒上茴香碎覆盖上馅料。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:19
    19
    把烤盘置入预热好的烤箱中架,上下火力200度,烘烤15-18分钟,颜色金黄便可出炉。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:20
    20
    这是面包经过高温烘烤后,面包自然崩裂的样子。
  • 大蒜茴香面包的做法步骤:21
    21
    很自然,颜色很漂亮,味道也很诱人!至此操作全部完成。

小窍门:

面包特点:颜色金黄、蒜香浓郁、皮脆面软,口感鲜香。

温馨提示:

1、制作好品质的面包,面团一定要揉好,直到出筋、光洁、柔软为止。

2、馅料上的覆盖物,用茴香、法香都可以,味道各有不同,都很好。

3、制作面包坯料时,擀面杖要从面团的中间往两边擀,这是基本的手法,在回搓回折时一定要卷紧。

4、面包沟刀可自制,用刮脸刀片就行。
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