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不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝----一个不败的经典家常菜,也是我家常吃的菜菜之一,来美食家一年多了,竟然还没发布过。
说起鲜美无比的鱼香肉丝,想必很多人都喜欢,虽然它的做法大同小异,但因为不同的搭配和不同的人工操作,味道便也各有千秋。我不知道起初最正宗的鱼香肉丝是什么搭配什么做法,而我每一次做也常常更换不同的配料,自己“主厨”嘛,总得多摸索才能提升美味。所以,这里记录的只是“诗心”家常版的,而不是“正宗”版的。其实我觉得,无论“牌子”,美味才是最关键的。
鱼香肉丝从成菜上看起来好象很麻烦,其实只要先准备好配料,做起来很快的。

食材明细

鱼香肉丝的做法步骤

  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    主料大腱子肉。(也可以买里脊肉)
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    准备好配料:茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。(郫县豆瓣辣酱我剁了的,剁得比较细,这样成菜比较美观,不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上,另外泡椒也要剁一下)
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    瘦肉切成较细的丝装入大碗中,调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒,用筷子轻轻的挑着拌匀,腌制片刻。(不要用手抓,用筷子从底部往上挑着拌匀,以免肉丝断或碎)
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝,(大小尽量和肉丝一致,这样成菜较美观)。再把生抽、白糖、醋,一起倒入小碗中混合拌匀。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    锅中烧开适量水,依次把茭白和黑木耳绰水至断生,捞出稍沥水分。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    配菜基本准备好了,往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉,用筷子从下往上轻轻拌匀。(加淀粉之前,先把碗里的肉松动一下,因为刚才有加料酒,所以,肯定上下面的肉丝比较湿,松动一下更均匀,能更好的裹上干淀粉)
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    锅中烧热适量油,油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。(这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝,这样肉丝很完整,不会断不会碎)
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    锅中余油烧热,下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    下入刚才炒变色的肉丝,翻拌均匀。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝,并调入刚才混合好的料汁,翻拌均匀。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    最后用适量水淀粉勾薄芡,关火调入少许鸡精即可。
  • 不败的经典家常-----鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    很下饭的鱼香肉丝。

小窍门

诗心片语:



1:肉丝要尽量切得细而均匀,配菜的丝也尽量切得和肉丝一样粗细,这样成菜看起来匀称,比较美观。



2:切好的肉丝先腌制一下,入下底味,腌制的过程中刚好准备配菜。



3:我加了茭白和黑木耳,为了减少后面炒制的时间,所以先焯水至断生,以免后面炒制时间过长,影响肉丝的口感。



4:腌制好的肉在入锅前要拌入适量干淀粉,为了淀粉裹得更均匀,所以腌制好的肉丝要先松动一下。



5:炒制的时候,肉丝先过油至变色即可,(因为后面还要入锅),这样肉丝口感才足够嫩滑。



6:豆瓣酱和泡椒都有咸味,生抽也有咸味,所以炒制时不用再加盐了,以免过咸。
使用的厨具:炒锅
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