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杏仁奶茶的做法

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杏仁茶又称杏仁酪或杏酪,是由宫廷传入民间的一种风味小吃。
清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”:“京师甜杏仁用热水泡,加炉灰一撮,入水,侯冷,即捏去皮,用清水漂净,再量入清水,如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣,以汁入调、煮熟,如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
《红楼梦》的第五十四回这样写道:在元宵节夜里,贾母突然想吃夜宵,于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,她出人意料地选择了杏仁茶。可见,貌似平平无奇的杏仁茶,深得吃惯山珍海味的贾母的喜爱。
而今天所煮的这道杏仁茶,虽然没有《红楼梦》中的制法那般讲究,但杏仁茶颜色洁白,杏仁味却格外浓郁,味道甜润而细腻,可谓美容圣品。

食材明细

杏仁奶茶的做法步骤

  • 杏仁奶茶的做法步骤:1
    1
    甜杏仁泡开。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:2
    2
    牛奶、冰糖。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:3
    3
    糯米粉、糖桂花。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:4
    4
    将杏仁与250克牛奶放入搅拌机。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:5
    5
    磨细,多磨几次。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:6
    6
    杏仁浆与糯米粉拌匀。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:7
    7
    锅中加入100克的清水和冰糖用中火慢慢煮,直到冰糖完全化开,将拌好的杏仁浆倒入放入锅里。
  • 杏仁奶茶的做法步骤:8
    8
    小火煮,边煮边搅拌,大概几分钟,就可以成糊状了,香滑可口的杏仁茶就做好,食用时可淋上少许的糖桂花。

小窍门

1、也可将杏仁糯米汁过滤一下,再倒入锅中,那样口感更嫩滑,只不过有些浪费,我就没过滤,喝着也没太大的区别。

2、杏仁茶一定要熬煮熟透。
使用的厨具:食物调理机、煮锅

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