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麻辣小龙虾的做法

  7张图片

簋街,麻小,夏夜,这三个词穿起来你会联想到什么?当然是在炎热的夜晚去簋街吃麻小。
麻辣小龙虾是簋街最具有特色的一道菜。簋街的麻小辉煌时,在长达一千四百米长的簋街,一百零六家店铺卖麻小,一天大约能卖出三万公斤。可用虾流成河、人潮如涌来形容,小龙虾虾肉新鲜弹牙,味儿重,够麻辣,吃得人大呼过瘾,这样的诱惑有谁能挡住呢?

食材明细

麻辣小龙虾的做法步骤

  • 麻辣小龙虾的做法步骤:1
    1
    葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:2
    2
    小龙虾倒入清水中,加盐和香油,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:3
    3
    用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:4
    4
    锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:5
    5
    加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:6
    6
    转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:7
    7
    待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:8
    8
    调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:9
    9
    倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:10
    10
    盖上盖子,改至中火焖烧。
  • 麻辣小龙虾的做法步骤:11
    11
    焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。
使用的厨具:炒锅
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