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菜谱

豆腐脑

大炒勺 发表于2010-07-26
豆腐脑的做法

  5张图片

主料
  • 干黄豆 (适量)
调料
  • 葡萄糖酸内酯粉 (适量)
  • (适量)
  • 猪肉末 (适量)
  • 鲜口蘑 (适量)
  • 干木耳 (适量)
  • 鸡蛋 (适量)
  • 干黄花 (适量)
  • 烹调油 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
  • 葱末 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 八角酱油 (适量)
  • 姜末 (适量)
厨具
  •  
    1
    把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
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    2
    高速搅打一分钟。
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    3
    把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
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    4
    滤掉豆粕。
  •  
    5
    滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
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    6
    假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
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    7
    在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
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    8
    倒入一个干净消过毒的钢盆中。
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    9
    用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
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    10
    让它彻底融化。
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    11
    豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
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    12
    倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
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    13
    冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
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    14
    此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
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    15
    木耳切成拇指指甲盖大小的块。
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    16
    口蘑切成小厚片备用。
  •  
    17
    把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
  •  
    18
    炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
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    19
    肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
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    20
    变色后倒入酱油。
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    21
    酱油烧开后再倒入黄酒。
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    22
    之后,再倒入一大碗适量的清水。
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    23
    水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
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    24
    大火煮一分钟。
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    25
    开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
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    26
    用事先兑好的湿淀粉勾芡。
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    27
    用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
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    28
    趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
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    29
    在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
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    30
    再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
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    31
    此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
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    32
    舀一勺看看,不错。
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