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豆腐脑

大炒勺 菜谱   日志   话题 发表于2010-07-26
豆腐脑的做法

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主料
  • 干黄豆 (适量)
辅料
  • 葡萄糖酸内酯粉 (适量)
  • (适量)
  • 猪肉末 (适量)
  • 鲜口蘑 (适量)
  • 干木耳 (适量)
  • 鸡蛋 (适量)
  • 干黄花 (适量)
  • 烹调油 (适量)
  • 水淀粉 (适量)
厨具
  • 豆腐脑的做法步骤:1
    1
    把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
  • 豆腐脑的做法步骤:2
    2
    高速搅打一分钟。
  • 豆腐脑的做法步骤:3
    3
    把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
  • 豆腐脑的做法步骤:4
    4
    滤掉豆粕。
  • 豆腐脑的做法步骤:5
    5
    滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
  • 豆腐脑的做法步骤:6
    6
    假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
  • 豆腐脑的做法步骤:7
    7
    在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
  • 豆腐脑的做法步骤:8
    8
    倒入一个干净消过毒的钢盆中。
  • 豆腐脑的做法步骤:9
    9
    用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
  • 豆腐脑的做法步骤:10
    10
    让它彻底融化。
  • 豆腐脑的做法步骤:11
    11
    豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
  • 豆腐脑的做法步骤:12
    12
    倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
  • 豆腐脑的做法步骤:13
    13
    冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
  • 豆腐脑的做法步骤:14
    14
    此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
  • 豆腐脑的做法步骤:15
    15
    木耳切成拇指指甲盖大小的块。
  • 豆腐脑的做法步骤:16
    16
    口蘑切成小厚片备用。
  • 豆腐脑的做法步骤:17
    17
    把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
  • 豆腐脑的做法步骤:18
    18
    炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
  • 豆腐脑的做法步骤:19
    19
    肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
  • 豆腐脑的做法步骤:20
    20
    变色后倒入酱油。
  • 豆腐脑的做法步骤:21
    21
    酱油烧开后再倒入黄酒。
  • 豆腐脑的做法步骤:22
    22
    之后,再倒入一大碗适量的清水。
  • 豆腐脑的做法步骤:23
    23
    水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
  • 豆腐脑的做法步骤:24
    24
    大火煮一分钟。
  • 豆腐脑的做法步骤:25
    25
    开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
  • 豆腐脑的做法步骤:26
    26
    用事先兑好的湿淀粉勾芡。
  • 豆腐脑的做法步骤:27
    27
    用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
  • 豆腐脑的做法步骤:28
    28
    趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
  • 豆腐脑的做法步骤:29
    29
    在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
  • 豆腐脑的做法步骤:30
    30
    再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
  • 豆腐脑的做法步骤:31
    31
    此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
  • 豆腐脑的做法步骤:32
    32
    舀一勺看看,不错。
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