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菜谱

豆腐脑

豆腐脑的做法

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所需食材/厨具

主料
  • 干黄豆(适量)
调料
  • 葡萄糖酸内酯粉(适量)
  • (适量)
  • 猪肉末(适量)
  • 鲜口蘑(适量)
  • 干木耳(适量)
  • 鸡蛋(适量)
  • 干黄花(适量)
  • 烹调油(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 葱末(适量)
  • 花椒(适量)
  • 八角酱油(适量)
  • 姜末(适量)
厨具

制作步骤

  • 1
     
    把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
  • 2
     
    高速搅打一分钟。
  • 3
     
    把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
  • 4
     
    滤掉豆粕。
  • 5
     
    滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
  • 6
     
    假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
  • 7
     
    在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
  • 8
     
    倒入一个干净消过毒的钢盆中。
  • 9
     
    用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
  • 10
     
    让它彻底融化。
  • 11
     
    豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
  • 12
     
    倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
  • 13
     
    冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
  • 14
     
    此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
  • 15
     
    木耳切成拇指指甲盖大小的块。
  • 16
     
    口蘑切成小厚片备用。
  • 17
     
    把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
  • 18
     
    炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
  • 19
     
    肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
  • 20
     
    变色后倒入酱油。
  • 21
     
    酱油烧开后再倒入黄酒。
  • 22
     
    之后,再倒入一大碗适量的清水。
  • 23
     
    水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
  • 24
     
    大火煮一分钟。
  • 25
     
    开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
  • 26
     
    用事先兑好的湿淀粉勾芡。
  • 27
     
    用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
  • 28
     
    趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
  • 29
     
    在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
  • 30
     
    再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
  • 31
     
    此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
  • 32
     
    舀一勺看看,不错。
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