豆腐脑

标签: 小吃  大炒勺 大炒勺 发表于2010-07-26 15:31
豆腐脑的做法
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食材明细

  • 干黄豆适量
  • 葡萄糖酸内酯粉 适量
  • 适量
  • 猪肉末 适量
  • 鲜口蘑 适量
  • 干木耳 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 干黄花 适量
  • 烹调油 适量
  • 水淀粉 适量
  • 葱末 适量
  • 花椒 适量
  • 八角酱油 适量
  • 姜末 适量

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 豆腐脑的做法第1步
    1.  把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
  • 豆腐脑的做法第2步
    2.  高速搅打一分钟。
  • 豆腐脑的做法第3步
    3.  把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
  • 豆腐脑的做法第4步
    4.  滤掉豆粕。
  • 豆腐脑的做法第5步
    5.  滤掉的豆粕不要丢弃,它可是很好的营养品,可烤面包,可贴饼子。
  • 豆腐脑的做法第6步
    6.  假如你不喜欢丢弃也无所谓,呵呵!把纯豆浆倒入锅中。
  • 豆腐脑的做法第7步
    7.  在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
  • 豆腐脑的做法第8步
    8.  倒入一个干净消过毒的钢盆中。
  • 豆腐脑的做法第9步
    9.  用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
  • 豆腐脑的做法第10步
    10.  让它彻底融化。
  • 豆腐脑的做法第11步
    11.  豆浆烧开后关火,2-3分钟后,大约把豆浆晾到70-80度时。
  • 豆腐脑的做法第12步
    12.  倒入盛有内酯溶液的钢盆中,静置10分钟。
  • 豆腐脑的做法第13步
    13.  冬季食用时为了保温可加盖,夏季可不必。
  • 豆腐脑的做法第14步
    14.  此时可以做卤汁,把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
  • 豆腐脑的做法第15步
    15.  木耳切成拇指指甲盖大小的块。
  • 豆腐脑的做法第16步
    16.  口蘑切成小厚片备用。
  • 豆腐脑的做法第17步
    17.  把生粉用适量的清水,事先勾兑好湿淀粉备用。
  • 豆腐脑的做法第18步
    18.  炒锅上火烧热,倒入少许烹调油炸香八角。
  • 豆腐脑的做法第19步
    19.  肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
  • 豆腐脑的做法第20步
    20.  变色后倒入酱油。
  • 豆腐脑的做法第21步
    21.  酱油烧开后再倒入黄酒。
  • 豆腐脑的做法第22步
    22.  之后,再倒入一大碗适量的清水。
  • 豆腐脑的做法第23步
    23.  水开后,下入黄花、木耳、口蘑。
  • 豆腐脑的做法第24步
    24.  大火煮一分钟。
  • 豆腐脑的做法第25步
    25.  开锅煮一分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油鸡粉均是咸的,如喜偏咸再加少许盐。
  • 豆腐脑的做法第26步
    26.  用事先兑好的湿淀粉勾芡。
  • 豆腐脑的做法第27步
    27.  用勺子搅匀使之糊化,之后关火。
  • 豆腐脑的做法第28步
    28.  趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
  • 豆腐脑的做法第29步
    29.  在手勺里倒入少许油烧热,把花椒炸香。
  • 豆腐脑的做法第30步
    30.  再把把花椒油淋入锅中,卤汁便已做好。
  • 豆腐脑的做法第31步
    31.  此时,豆浆已凝固变成豆腐脑。
  • 豆腐脑的做法第32步
    32.  舀一勺看看,不错。
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热门食材

    照片报告  (共4条)

    http://home.meishichina.com/recipe-7339.html
    豆腐脑

    大炒勺的原创菜谱,原料:干黄豆、葡萄糖酸内酯粉、水、干黄花、干木耳、鲜口蘑、猪肉末、鸡蛋、葱末、姜末、八角、花椒、酱油、黄酒、鸡粉、烹调油、水淀粉。

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    • hmwdm
      1#   回复 hmwdm 2013-09-06 20:51
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      多钱一台啊
    • 悲伤式、微笑
      2#   回复 悲伤式、微笑 2013-05-22 12:59
      我也学阿
    • 吃货~~宝儿
      3#   回复 吃货~~宝儿 2013-05-17 14:23
      你敢,我家是用豆浆机打的豆浆,它是打好直接煮开就可以喝的那种,还要放锅里煮开吗
    • 杜春蓉
      4#   回复 杜春蓉 2013-03-31 00:22
      这个菜谱对我很重呀!我这里买不到现成的老豆腐。太想吃了 。
    • 胡雨熊林明
      5#   回复 胡雨熊林明 2013-03-14 17:40
      真会做,呵呵,努力学习中......
    • QQ朵朵
      6#   回复 QQ朵朵 2013-03-14 17:29
      可喜欢吃豆腐脑了,百吃不厌,味道好极了!就是不会做。
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