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牛奶哈司的做法

  4张图片

“哈司面包”是一款法式的柔软型面包,其纤维组织细密口感相当的好。制作“哈司”不需要一滴水,全部用牛奶来合面。

看似简单,其实要求的工艺相当的高,颜色要求也要漂亮,因此,制作起来有一定的难度。

有些制作得很漂亮的哈司,但一检测,就完全不是那么回事。原因是,制作哈司,要外在和内在的品质相一致,才能称得上是合格的哈司面包。

哈司面包的营养也比一般的面包要好,首先是低糖低油,另外就是纯牛奶制作。哈司面包虽然油少,但柔软度要好,它是属于咸味儿微甜的面包。

朋友由于见过这类面包的介绍,便对此十分钟情,非要我做几个来尝尝,呵呵!好朋友为了解馋嘛,不好拒绝,呵呵!顺便也练练手艺,把它推荐给热爱烘焙的朋友们,供大家参考!大炒勺就在此献丑了!

食材明细

牛奶哈司的做法步骤

  • 牛奶哈司的做法步骤:1
    1
    高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1枚、鲜牛奶130ml、淡奶油20ml(制作数量3个)。
  • 牛奶哈司的做法步骤:2
    2
    把面粉、砂糖、酵母、盐混合拌匀。
  • 牛奶哈司的做法步骤:3
    3
    然后放入淡奶油和鸡蛋黄。
  • 牛奶哈司的做法步骤:4
    4
    用牛奶合成面团儿,把面团儿在案板上摔打细腻,揉至出筋。
  • 牛奶哈司的做法步骤:5
    5
    然后放回到面盆中做基础发酵。
  • 牛奶哈司的做法步骤:6
    6
    面团儿发酵至两倍大取出,在案板上按压排空内部气体。
  • 牛奶哈司的做法步骤:7
    7
    然后把面分割成三块,把分割好的面团儿从新滚圆做二次发酵,时间30分钟。
  • 牛奶哈司的做法步骤:8
    8
    二次发酵完成后,把面团儿按扁左右折叠,再用手按压成椭圆形的片,之后从面片中间用擀面杖前后擀成长片,厚度在0.8厘米。
  • 牛奶哈司的做法步骤:9
    9
    然后,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。
  • 牛奶哈司的做法步骤:10
    10
    卷好后把封口用手指捏牢,再用手掌搓成整齐的面卷儿。
  • 牛奶哈司的做法步骤:11
    11
    码放到烤盘中,用喷壶喷上雾水,进行第三次发酵。
  • 牛奶哈司的做法步骤:12
    12
    先把烤箱调到200度,预热5分钟。
  • 牛奶哈司的做法步骤:13
    13
    面卷发酵到两倍大时,用沟刀在面卷儿上顺划五刀,深度要一致。
  • 牛奶哈司的做法步骤:14
    14
    在坯料上用喷壶喷上雾水,然后,把烤盘置入烤箱中架,用上下火力200度进行烘烤。
  • 牛奶哈司的做法步骤:15
    15
    当烘烤到15分钟时,取出喷一次雾水。
  • 牛奶哈司的做法步骤:16
    16
    喷好雾水后,再继续烘烤10分钟,在最后阶段烘烤时,假如上色太快,可拉开炉门,用烤盘手柄支撑炉门,留一缝隙进行散热。
  • 牛奶哈司的做法步骤:17
    17
    烘烤25分钟后颜色均匀便可取出。至此操作全部完成。

小窍门

牛奶哈司特点:造型美观、颜色金黄、组织蓬松,口感柔软、咸甜适中、奶香浓郁。



温馨提示:



1、合面时,一定要揉面细腻,摔打出筋,面团的柔软度要好。



2、做三次发酵,成品后口感最佳。卷时要紧密整齐,侧面螺旋层次要分明,卷的粗细大小要一致,用沟刀做造型时,划的深浅要一致。



3、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度,在烘烤的最后阶段,如温度过高,可用炉门留缝隙的办法来散热,以此来达到颜色烘烤均匀的目的。
使用的厨具:电烤箱

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