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莲子绿豆拍糕的做法

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食材明细

  • 干莲子 60克
  • 纯绿豆面 80克
  • 凉开水或矿泉水 20ml
  • 涨发莲子用水 100ml
  • 桂花酱 10克
  • 棉白糖 60克

莲子绿豆拍糕的做法步骤

  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:1
    1
    莲子用热水涨发3小时,然后用牙签去除苦心。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:2
    2
    把去除苦心的莲子加适量的清水,同干绿豆面分别放进容器,蒙上保鲜膜置入笼屉中。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:3
    3
    用中火蒸40分钟取出。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:4
    4
    摘掉保鲜膜,稍事降温。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:5
    5
    子用勺碾碎。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:6
    6
    里面加入白棉糖和5克桂花酱,再按压搅匀备用。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:7
    7
    熟干绿豆面里加入另5克桂花酱和适量绵白糖。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:8
    8
    再倒入20ml的凉开水拌匀,面粉呈潮湿状,不黏而较松散最好。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:9
    9
    把拌好料的熟绿豆面粉倒入模具中,按压拍平。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:10
    10
    然后把搅拌好的莲子倒在上面。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:11
    11
    用一把小的起模铲,沾开水把莲子馅拍平抹匀,然后脱模,用刀切成三角型块状。
  • 莲子绿豆拍糕的做法步骤:12
    12
    便可码盘上桌食用。

小窍门

1、制作此点,要选用上好的香莲,洁白无瑕疵,开锅即烂的那种最好。一定要去除苦心。

2、绿豆面,要选择新的纯绿豆面,无论从粘性和色泽都非常好。假如,制作此点时不加莲子馅,便是老北京的传统绿豆糕,干干甜甜的也挺棒!绿豆糕也是用模具干拍制作而成的。过去使用的模具,都是木制的拆模,可组合可分解的那种,很方便。我使的是慕斯模具也挺好,呵呵!

3、脱模后您可任意改刀,切成您喜欢的形状。过去传统的,都是方形的和菱形的,这次我给切成三角形的了,呵呵!人家用的是青丝红丝点缀,我用的是鲜樱桃,呵呵,有区别呦!

4、我感觉莲子馅料在制作时,还是不要太细腻为好,带些莲子颗粒吃起来很不错,当然了,按压细腻些也没关系。还可用莲子面来制作,方法是,莲子蒸熟后晾干,然后用料理机搅打成粉,最后加糖和桂花酱干拍在绿豆糕上就行,这也是传统的做法。我感觉太干了,改了改,呵呵!有
使用的厨具:蒸锅

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