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美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法

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这几天,除了工作就是看世界杯。鱼与熊掌不可兼得,因此,耽误了和网友们的切磋!
今天抽空,把看世界杯时做的两道宵夜小点,拿出来与网友们共享!由于心不在焉,做的显得粗糙了些,望朋友们见谅!
因为没去购物,家里有什么就做什么,所以,做了两款比较简单的点心“蛋挞、蓝莓酥挞”。点心虽简单,但很受一同观看世界杯的朋友们喜欢。

食材明细

美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤

  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:1
    1
    原料配单;面皮;面粉230克、黄油30克、盐4克、清水100ml;裹入油;黄油130克;馅料;蛋黄80克、吉士粉2克、奶粉5克、炼乳15克、砂糖25克、鲜牛奶80ml,蓝莓酱80克。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:2
    2
    面粉过筛。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:3
    3
    放入盐..。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:4
    4
    然后,把30克黄油在面粉里用手搓成微粒。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:5
    5
    再用清水把面粉合成面团儿,放入冰箱冷藏,松弛30分钟。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:6
    6
    把裹入油放入保鲜袋,用擀面杖敲打成长方形。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:7
    7
    然后擀成8毫米厚的片,包好放入冰箱冷藏30分钟。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:8
    8
    挞水制作,在蛋黄里放入吉士粉2克、奶粉5克。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:9
    9
    炼乳15克、砂糖25克和鲜牛奶80ml。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:10
    10
    把挞水搅拌均匀备用。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:11
    11
    把冷藏松弛好的面团儿取出,用擀面杖擀开,擀成长方形,大小是裹入油的两倍大,然后把裹入油放在面片上面。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:12
    12
    把面片左右折叠包好裹入油,接缝用手掐牢。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:13
    13
    然后用擀面杖擀成三倍大的面片,用毛刷刷净面片上面的面粉。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:14
    14
    以面片的中心为中间线,把面片左右折叠,中缝对齐。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:15
    15
    再用毛刷刷净面片上的干面粉。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:16
    16
    最后再把面片对折,共重复三次。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:17
    17
    然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。按此法共操作三次,每次都要冷藏30分钟,而最后一次要冷藏60分钟,此为四层三叠法。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:18
    18
    把最后冷藏过的面团儿从冰箱取出,用擀面杖擀开,擀成5毫米厚的面片儿。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:19
    19
    再用刻模刻成圆形的小面片儿。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:20
    20
    把圆形面片压入挞模中。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:21
    21
    用勺舀入挞水,八分满即可。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:22
    22
    把烤盘置入预热好的烤箱中架,用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:23
    23
    在烘烤蛋挞期间可制作另一款小点,在刻好的面片上用毛刷涂一层清水。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:24
    24
    用刻模再刻同样数量的圆面片,面片中间用稍小的刻模镂空。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:25
    25
    之后把镂空的面片摞到涂过水的面片上粘牢。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:26
    26
    蛋挞出炉后,把另一款小点置入烤盘。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:27
    27
    在镂空的面片中放入蓝莓果酱。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:28
    28
    把烤盘二次置入烤箱中架,仍用上下火力230度,烘烤10分钟,再转调火力200度继续烘烤15分钟即可出炉。
  • 美味小点“蛋挞、蓝莓酥挞”的做法步骤:29
    29
    至此操作全部完成。

小窍门

两款小点特点:味道浓郁、奶香甜蜜、口感酥松、挞心嫩滑,蓝莓酸甜、皮松味浓,入口即化。

温馨提示:

1、按此法制作的面皮口感好,最好能松弛时间长一些制作最好,折叠好的面团儿在冰箱冷藏,可存放3-4天,还可冷冻储存1-2个月,制作时缓冻效果不变。

2、挞水里放入炼乳和吉士粉,味道会更加香甜,没有也可不放。还可放20%的淡奶油,味道也不错,最好使用蛋黄,如用全蛋口感稍差些。
使用的厨具:电烤箱

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