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凉皮的做法

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炎炎夏日饮食清淡凉爽些,会令人胃口大开。当您看到了那些斑斓而又凉爽的美食,从心里也会感觉凉爽了许多,呵呵!
当然了,夏季清淡凉爽的美食很多,东西南北的小吃令你数不胜数,一次要让大炒勺鼓捣很多也没那本事,咱们就捡些简单好做的来介绍吧!
北方的相当一部分朋友喜欢吃“凉皮”。凉皮好吃可做起来很麻烦,先要合面,然后再洗面筋,洗不好还不好使,洗好了面筋还要等时间让粉水来沉淀,费时费工费力,一想就烦了!为这一口的折腾老半天,还未必吃得好。外面买来吃吧,又怕不卫生,再吃出毛病来,不划算。喜欢吃不敢轻易吃!这是大多数朋友的顾虑,而高级一些卫生一些的地方还没得卖!

食材明细

  • 高筋面粉 100克
  • 碱面 1克
  • 1克
  • 150ml
  • 黄瓜丝 80克
  • 胡萝卜丝 30克
  • 豆芽菜 100克
  • 辣椒油 适量
  • 花椒油 适量
  • 大蒜汁 适量
  • 芝麻酱 适量
  • 鲜酱油 适量
  • 老陈醋 适量
  • 鸡粉 适量

凉皮的做法步骤

  • 凉皮的做法步骤:1
    1
    在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀。
  • 凉皮的做法步骤:2
    2
    倒入清水搅拌。
  • 凉皮的做法步骤:3
    3
    面糊不可太稀也不能太稠,100克高粉用150 ml的清水较合适,合好后把面糊静置10分钟备用。
  • 凉皮的做法步骤:4
    4
    用一个金属盘,不锈钢的或铝的都行,在盘里薄薄涂一层烹调油。
  • 凉皮的做法步骤:5
    5
    烧一锅开水,水开后把金属盘的底部烫热。
  • 凉皮的做法步骤:6
    6
    然后取出。
  • 凉皮的做法步骤:7
    7
    把面浆搅匀,舀一勺倒入盘中,来回摇晃使面浆在盘里摊匀,然后置入开水锅中,要让盘子漂浮在开水上面。
  • 凉皮的做法步骤:8
    8
    待面皮变色后盖上锅盖,再蒸二至三分钟。
  • 凉皮的做法步骤:9
    9
    发现面皮中间涨起和周边翘起时,把盘子取出。
  • 凉皮的做法步骤:10
    10
    快速放入凉水盆中,使之漂浮在凉水上不要进水,冷却三分钟。
  • 凉皮的做法步骤:11
    11
    用手把面皮揭下来摊在案板上,此面浆数量,按此法可制作凉皮,大的两张小的三张。
  • 凉皮的做法步骤:12
    12
    然后用刀切成条放入拌盆中。条儿的宽窄按自己喜好切就行。
  • 凉皮的做法步骤:13
    13
    在拌盆里倒入调料拌匀。
  • 凉皮的做法步骤:14
    14
    最后再放入菜丝拌匀,码盘即可食用。

小窍门

1、不洗面筋直接吊皮,一定要用高筋面粉才行。颜色虽没有洗过面筋的面浆,吊出来的面皮雪白,但口感区别不大,这样省了一道工序,也省了很多时间。一定要用高粉呦!

2、面浆加入少许碱面和盐,是为了口感筋道,一定要用凉水冰透再揭下面皮,越凉会越筋道。

3、调味拌凉皮时,可按自己的口味儿来,喜吃辣多放,不喜欢少放,还可以放其它调料,怎么好吃您就怎么来吧,呵呵!
使用的厨具:蒸锅

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