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清蒸鱼香茄子的做法

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今天,为朋友们介绍一下茄子。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子还可保护心血管、抗坏血酸,防治胃癌。抗衰老,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
夏季吃茄子还可清热解暑,对于容易长痱子的人尤其管用,医书中对茄子的功效是这样评价的;茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的价值,早已被医学界所认可,它既是蔬菜又可入药,常吃对人体十分有益,呵呵,快刹不住了!得,对茄子的好处咱就先侃到这儿。书归正传,下面介绍一款对茄子的简单吃法,那就是“清蒸鱼香茄子”,呵呵!怪吧!咱不烧,省得烟熏火燎的,冒着汗去烧茄子,咱就挑那简单省事的做。

食材明细

  • 茄子 两条450克
  • 蒜末 30克
  • 葱末 15克
  • 姜末 10克
  • 彩椒 30克
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 鲜酱油 5克
  • 陈醋 20克
  • 15克
  • 绍兴黄酒 5克
  • 鸡粉 2克
  • 花生油 15克
  • 水淀粉 适量

清蒸鱼香茄子的做法步骤

  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:1
    1
    用刀先把豆瓣酱剁细备用。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:2
    2
    茄子切成蓑衣刀,方法是,先排列在茄子的一面,斜刀切三分之二深的刀口,留三分之一不要切透,每片的厚度在8毫米为好。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:3
    3
    一面切好后把茄子翻面,再斜刀依次切完另一面。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:4
    4
    切好后提起茄子不散,呈蓑衣状就OK,注意,切时要按住茄子不要让它滚动,别使劲切断了哈,呵呵!
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:5
    5
    把切好的茄子放到笼屉内。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:6
    6
    大火蒸10-12分钟,个儿大的茄子多蒸会儿,熟了为止,我这茄子蒸了12分钟已经很烂糊了,呵呵。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:7
    7
    在蒸茄子期间可提前炒制鱼香汁,先煸香豆瓣辣酱。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:8
    8
    再放入葱姜蒜煸出香味儿。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:9
    9
    倒入酱油断生、调色、提香。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:10
    10
    再烹入黄酒炒匀。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:11
    11
    用少许鸡粉调味。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:12
    12
    再倒入适量清水煮开。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:13
    13
    往锅中舀入两汤匙白糖炒匀。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:14
    14
    再倒入陈醋爆出鱼香味儿。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:15
    15
    往锅中再放少许蒜末做最后提味儿。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:16
    16
    用水淀粉勾芡搅匀。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:17
    17
    最后放入点缀用的配料彩椒,此时的鱼香味儿已经很浓郁了。
  • 清蒸鱼香茄子的做法步骤:18
    18
    把蒸好的茄子从笼屉中取出码盘,淋上鱼香汁便宣告制作完成,用时13分钟。

小窍门

1、豆瓣酱一定要切碎才好使。切茄子时假如手没准,可用后刀抬起刀尖触砧的方法,始终使切茄子的刀锋离砧板有1.5公分的距离,便不至于切透切断。

2、鱼香的味道,主要是豆瓣酱、蒜、糖、醋的比率搭配合适味道才浓郁,最后再少放些蒜末是为的更加的提味儿。北方人不喜吃太辣,豆瓣酱可少放,另外,还可调其它的味道,比如,海鲜酱味儿茄子、麻酱花椒茄子、烧烤酱汁茄子、黑胡椒酱茄子,都非常棒!

3、蒸茄子要蒸透,但也不能太烂,用筷子能夹透即可。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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