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奶油香草冰淇淋的做法

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制作冰淇淋一定要熟制。由于冰淇淋是冷冻食品,是属凉吃的品种,在制作时,器皿、用具、容器一定要严格的消毒,确保卫生安全万无一失。一般鸡蛋在摄氏75度以上,才能杀灭绝大多数的微生物,因此一定要熟制,我国卫生法对此有严格的规定和要求。

下面,就制作初夏以来的第一款冰淇淋,由于加了香草精,因此就叫做“奶油香草冰淇淋”。

食材明细

奶油香草冰淇淋的做法步骤

  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:1
    1
    鲜牛奶250ml、鸡蛋两枚100克、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:2
    2
    把鸡蛋用打蛋器打散,使之稍微粘稠备用。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:3
    3
    然后往奶锅中倒入鲜牛奶250ml、香草精2克、大菜粉2克、淡奶油50ml、黄油10克、砂糖30克、盐1克、玉米淀粉4克混合拌匀。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:4
    4
    把奶锅坐到火上,用小火慢熬,边熬边不停的搅拌。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:5
    5
    使黄油和糖完全融化,直至烧开。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:6
    6
    烧开3分钟后,趁牛奶混合物仍在翻滚时,把牛奶快速冲入到蛋液中,用电动打蛋器中速搅打。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:7
    7
    使蛋奶完全融合浆液细腻无颗粒为止。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:8
    8
    把搅拌好的冰淇淋奶浆倒入保鲜盒中冷却,开始每过5分钟用勺搅拌一次,搅拌三次后再每10分钟搅拌一次,每次都要搅匀。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:9
    9
    等彻底冷却后,把保鲜盒盖好盖子置入冰鲜的冷冻室。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:10
    10
    每10分钟从冰箱取出搅拌一次,直至浓稠后,再每30分钟搅拌一次,最后冻硬便可在冷冻室内储藏。
  • 奶油香草冰淇淋的做法步骤:11
    11
    食用时,取出保鲜盒用冰淇淋勺舀出便可食用。

小窍门

香草冰淇淋特点:色泽淡黄、气味芳香、奶香浓郁、口感细腻、冰凉可口、营养丰富。



温馨提示:



1、在制作冰淇淋之前,要用沸水煮烫钢盆、打蛋器刀头,要消毒彻底。



2、在煮牛奶的混合物时,要是用小火,最好是电磁炉,这样不易煮糊,要边煮边不停的搅拌。



3、当滚开的牛奶倒入蛋盆时,要用打蛋器快速搅打,使之不要有颗粒,越细腻越好,直至打到顺滑。
使用的厨具:其它、打蛋器

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