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鲍汁蒜子烧茄盒的做法

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茄子的做法很多,可烧、可炒、可煎、可蒸、可炸、可溜、可烩,还可以烤,制作的方法如得当,会各个味美。茄子的好处和其医药价值,在前文中已介绍过,在这里就不多写了。为了应喜好茄子的朋友们的要求,今天,特别再奉献一款茄子荤素搭配的做法。
烧茄子,可素烧亦可荤烧。过去,人们认为茄子里面含有微量毒素,其实没那回事。因此,传统的做法都要往烧茄子里面加些蒜,尤其北方地区,老人们说可以去毒。我觉得,毒到没有,可味道确实不错。您别看烧茄子放蒜,先放后放的味道都不一样,我最喜爱的是两头放。也就是,在烧茄子时炝锅放一部分,出锅前再放一部分,呵呵,喷儿香!那味道才好!
今天,咱们做一道烧茄盒。烧茄盒虽然很传统,但各家有各家的做法,那味道和口味完全不同,区别非常明显。有复杂的做法,亦有简单的做法,南味北味、东味西味,咸甜麻辣什么口味儿的都有!
大炒勺就做一道南北结合的做法,叫做“鲍汁蒜子烧茄盒”。其做法当中,由于使用了目前市场上最畅销的鲍鱼汁和大蒜瓣儿,因此就管它叫“鲍汁蒜子烧茄盒”。

食材明细

  • 长茄子 两条450克
  • 猪肉馅 200克
  • 姜末 10克
  • 葱末 25克
  • 红尖椒 1个
  • 鸡粉 3克
  • 绍兴黄酒 10克
  • 1克
  • 白胡椒粉 2克
  • 李锦记蚝油 5克
  • 橄榄油 20ml
  • 大蒜瓣 50克

鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤

  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:1
    1
    把肉馅里放入鸡粉、胡椒粉、盐、蚝油、黄酒、葱姜末、少许香油。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:2
    2
    用筷子搅打上劲码味儿备用。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:3
    3
    用齿刀把长茄子切成夹刀片,也就是在两片之间连刀不要切断。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:4
    4
    为的是能夹入肉馅,茄片厚度在0.8厘米就行,因为做熟后还要回缩。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:5
    5
    在茄子的夹片中撒少许干淀粉
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:6
    6
    这样避免在烧制时馅料脱落。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:7
    7
    撒好干淀粉后。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:8
    8
    把茄片逐一加入适量的肉馅。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:9
    9
    预热电饼铛,在电饼铛中用油刷涂一层橄榄油。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:10
    10
    把夹好肉馅的茄片,不必裹糊,紧密的码放到饼铛里,盖好盖子烙制五成熟即可取出,不必翻面。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:11
    11
    在烙制茄盒时可调制味汁,碗里放入胡椒粉、鸡粉、黄酒。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:12
    12
    再滴几滴鲜酱油拌匀。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:13
    13
    在碗中最后倒入鲍鱼汁调匀,再兑入一倍的清水调匀备用。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:14
    14
    茄盒烙制茄片表面微黄,此时的茄盒还较硬,即可取出备用。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:15
    15
    炒勺上火注入油放入大蒜瓣,冷油便可开始煸炒。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:16
    16
    直至油温升高蒜瓣微黄即可。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:17
    17
    此时,放入葱姜末和大蒜瓣同炒,爆香后。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:18
    18
    倒入调好的鲍鱼汁大火烧开。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:19
    19
    往烧开的汤汁中倒入烙好的茄盒。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:20
    20
    翻炒大火收汁。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:21
    21
    汤汁收的一半时,倒入事先切好的鲜红尖椒。
  • 鲍汁蒜子烧茄盒的做法步骤:22
    22
    翻炒均匀即可出锅码盘。

小窍门

1、肉馅不宜腌制的过咸,稍微提鲜即可。

2、夹刀片要尽量切的均匀,茄子的中段可直切,较细的地方可斜刀切,便可看起来较均匀。

3、煸蒜时最好凉油下锅,那样慢煸出来的大蒜和油的味道才浓郁。有些朋友用过炸的办法来处理大蒜,颜色到很漂亮,但油的蒜味儿不浓。

4、烙制或煎制茄盒时半熟即可,否则在烧制时会全部烂在锅里,而无法成型。茄盒不必裹糊,一来,吸油会过多,感觉太油腻,二来,吃的就是茄子的原味儿。但是,在填充馅料前,一定要在茄片之间掸上干淀粉,烧制时才不会出现肉馅分离的现象。

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