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豉香回锅肉的做法

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食材明细

  • 上好五花肉 一块300克
  • 鲜红辣椒 一个70克
  • 大葱 适量
  • 四川郫县豆瓣辣酱 20克
  • 豆豉 20克
  • 鲜酱油 10克
  • 绍兴黄酒 10克
  • 香醋 3克
  • 5克
  • 鸡粉 3克
  • 胡椒粉 2克
  • 香油 5克
  • 花生油 10克

豉香回锅肉的做法步骤

  • 豉香回锅肉的做法步骤:1
    1
    汤锅中注入清水,放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:2
    2
    煮肉期间,把大葱和鲜辣椒切片,姜切末备用。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:3
    3
    五花肉煮五成熟时。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:4
    4
    捞出晾凉备用。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:5
    5
    把晾好的五花肉切薄片。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:6
    6
    炒锅上火注入花生油烧热,煸香豆豉。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:7
    7
    煸香豆豉后,下入郫县辣豆瓣酱煸香。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:8
    8
    再下入姜末煸炒。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:9
    9
    把调料煸香后下入五花肉片。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:10
    10
    肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:11
    11
    烹入黄酒后,再倒入酱油煸炒均匀。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:12
    12
    然后放入3克鸡粉炒匀。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:13
    13
    再放入两茶匙白糖炒匀。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:14
    14
    之后下入大葱煸炒数下。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:15
    15
    炒匀大葱后,烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。
  • 豉香回锅肉的做法步骤:16
    16
    最后滴入几滴香油便可出锅码盘。

小窍门

1、五花肉不要煮的太老,五成熟即可,稍有血色也没关系。

2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火,煸炒肉片时要用猛火,然后调小火调味。

3、白糖不宜放得过多,微甜即可。制作此菜可不用盐,因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了,所以不必再放盐。最后,滴几滴香醋的目的是为了进一步增味,吃起来会更加可口。

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