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薄饼卷什锦合菜的做法

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离北京市区东北方向不远的平谷区境内,有座金海湖。那里水面宽阔风景秀丽,夏日里湖面上微风袭来,凉爽无比,是避暑纳凉的好去处。

周末,离开喧嚣的闹市,三五个朋友一同驱车前往,在那里度周末是个不错的选择。

那里除了水上娱乐项目外,再有,就是可以大快朵颐的农家饭了,而且,价格便宜,还很有特色,去过几次印象颇深。

今天,就做一道那里印象中的农家美食“薄饼卷什锦合菜”。这款虽属京郊农家美食,略显得土气了些,但稍动心思也能登大雅之堂,招待朋友也会皆大欢喜,呵呵!

食材明细

  • 肉丝 150克
  • 扁豆丝 150克
  • 水发香菇丝 80克
  • 水发粉丝 250克
  • 胡萝卜丝 80克
  • 圆白菜丝 80克
  • 葱丝 20克
  • 姜丝 10克
  • 柴鸡蛋 4枚
  • 葱花 20克
  • 面粉 200克
  • 清水 120ml
  • 鲜贝露 5克
  • 2克
  • 鸡粉 3克
  • 白胡椒粉 2克
  • 花生油 20克

薄饼卷什锦合菜的做法步骤

  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:1
    1
    肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:2
    2
    鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:3
    3
    先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:4
    4
    面粉用水合成面团儿。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:5
    5
    面团儿要稍软些,合好后饧15分钟。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:6
    6
    然后揪成四个剂子按扁。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:7
    7
    在面剂子上涂抹少许烹调油。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:8
    8
    然后把两个面剂子对摞起来。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:9
    9
    用擀面杖把面剂子擀开呈圆形,放入电饼铛内烙熟,变色即可取处。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:10
    10
    锅上火注入清水,水烧开烫熟扁豆丝备用。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:11
    11
    炒勺上火烧热,注入花生油,把肉丝用油滑散,下入葱姜丝香菇丝煸炒。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:12
    12
    然后烹入黄酒。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:13
    13
    倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:14
    14
    放入泡发好的粉丝煸炒数下。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:15
    15
    在锅中倒入适量清水翻炒。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:16
    16
    最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:17
    17
    用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:18
    18
    调味后翻炒均匀便可出锅。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:19
    19
    把柴鸡蛋打散,放入葱花盐搅匀。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:20
    20
    用热油摊鸡蛋,摊好备用。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:21
    21
    此时,什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
  • 薄饼卷什锦合菜的做法步骤:22
    22
    把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。

小窍门

特点:菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性,口感鲜香、营养美味。



温馨提示:



1、合菜的食材可随意,豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。



2、制作摊鸡蛋,最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋,口感味道才最好。



3、薄饼烙的大些可多卷一些菜,吃起来才美味,但,这要看您的喜好了,烙的小点有卖相也不错。

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