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四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法

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我搜索了臊子面,出来很多种,各地的都有,这个只是我从小吃到大的那味儿  


一道菜一段回忆----这就是儿时的味道


一道菜会让我想起某个人,某件事,某个地方、、、、、

食材明细

  • 五花肉<偏瘦一点> 适量
  • 豆干 适量
  • 咸菜干泡发(能买到干芽菜最好) 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 水淀粉 适量

四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤

  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:1
    1
    五花肉<偏瘦一点>
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:2
    2
    豆干洗净切粒
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:3
    3
    咸菜干泡发洗净切碎
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:4
    4
    锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:5
    5
    多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:6
    6
    入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:7
    7
    炒好的豆干和肉粒备用
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:8
    8
    锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:9
    9
    等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒

    放适量盐,炒匀
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:10
    10
    炒出香味儿即可
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:11
    11
    干臊子就做好了,很香很下饭   干臊子拌面吃,也很赞
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:12
    12
    臊子酱的做法:

    锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮 <量按人把握>
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:13
    13
    水淀粉彻底搅匀
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:14
    14
    煮开后再煮 2 钟左右,放适量盐调味
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:15
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    把调好的水淀粉慢慢倒入,边倒边不停的搅动
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:16
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    不停搅动,以免受热不均
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:17
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    再次煮开即可
  • 四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法步骤:18
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    最后把面条煮好,浇上臊子酱拌匀就可以吃了  喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃!

小窍门

注明:



我做的这个少了一样料和偷懒了!



没买到腌制的大头菜,豆腐也是买现成的豆腐干!



我妈妈做都是用新鲜豆腐切片煎金黄后切粒加在里面的!



打电话问妈妈,妈妈说没有大头菜只要有盐菜也可以!当然有大头菜更加香了!



亲们要是能买到腌制的大头菜最好,大头菜也是切细粒炒干水份,炒香最后一起炒就可以了!



还有买豆干买那种没有烟熏味儿的,不然就影响口感!



要是勤快的就买新鲜老豆腐切片煎金黄切粒再一起炒吧!不过我想这大热天还是能省事尽量省事

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