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简单美味儿“赛螃蟹”的做法

  4张图片

在家中做菜,最便宜而又富于营养的原料莫过于鸡蛋。鸡蛋的做法很多,今天就向朋友们推荐一款鸡蛋的另类做法,叫做“赛螃蟹”。此道菜虽和螃蟹无缘,但炒出来的味道,却和螃蟹相差无异,因此叫做“赛螃蟹”。
制作“赛螃蟹”这道菜,南北方都有,北方的以鲁菜为代表,南方以上海本帮菜最为精细,两派的做法稍有区别,但味道都差不多。俗话讲;冬吃萝卜夏吃姜,由于制作这道菜里面放了姜汁,因此,夏季吃这道菜,对身体最好。
大炒勺今天是融合了两地的不同做法,把它介绍给朋友们,供大家在观看世界杯时,做为下酒小菜,供朋友们参考。

食材明细

赛螃蟹的做法步骤

  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:1
    1
    鲜黄鱼肉200克、鸡蛋200克、湿淀粉10克、清水100克、黄酒25克、姜末15克、鸡粉3克、葱末5克、盐2克、糖10克、香醋30克、花生油50克。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:2
    2
    把黄鱼肉切条,然后,用盐。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:3
    3
    鸡粉...
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:4
    4
    白胡椒粉。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:5
    5
    黄酒、水淀粉上浆腌制,下锅前倒入少许花生油拌匀。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:6
    6
    拌匀....
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:7
    7
    碗芡制作;碗里放入10克姜末,然后用黄酒。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:8
    8
    鸡粉...
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:9
    9
    糖....
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:10
    10
    盐....
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:11
    11
    胡椒粉调味。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:12
    12
    最后倒入15克香醋。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:13
    13
    再加入适量清水拌匀备用。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:14
    14
    炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:15
    15
    用凉油把鱼肉下锅滑散。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:16
    16
    鱼肉稍微变色便可倒入鸡蛋,锅铲要抄底翻炒,切记不要大力搅动。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:17
    17
    鸡蛋炒制稍一定型,便可注入少许清水翻炒。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:18
    18
    炒匀后,倒入事先调制好的香醋和姜末芡汁,翻炒均匀便可出锅。
  • 简单美味儿“赛螃蟹”的做法步骤:19
    19
    此时,由于倒入了姜醋汁,便可闻到浓郁的蟹香味儿,把此菜倒入事先用花叶生和番茄花点缀的盘中,上桌时,再配以用姜茸和香醋调制的蘸料,此菜便制作完成,共操作用时5分钟。

小窍门

赛螃蟹特点:颜色美观、蟹香浓郁、质感滑嫩、鲜美可口。

温馨提示:

1、在滑炒黄鱼肉时,鱼肉稍微变色便快速倒入鸡蛋,炒出来口感才滑嫩,切不可炒老。

2、鸡蛋整放的目的,是为了感官上的黄白色有蟹肉的感觉。当鸡蛋下锅时,油温要低,手勺或锅铲一定要用铲底的方法来翻炒,才能达到好的效果。

3、姜醋汁,要在最后出锅前投放,早了,味道会挥发的较快,就不浓郁了,会失去赛螃蟹的效果。
使用的厨具:炒锅
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