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美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法

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最早传入北京的就是“天津煎饼果子”。这种小吃,过去都是用煎饼卷的油条,而现在卷什么的都有,有卷薄脆的,还有卷蔬菜和肉的,其实,那都不是“煎饼果子”了。
过去,京津两地的老百姓,管炸油条叫做“炸油鬼”或“油炸果儿”,用刚摊好的热乎乎的煎饼卷着吃,所以叫“煎饼果子”。现在改卷其它的杂吃了,虽名字还叫煎饼果子,其实,是名存实亡了。
我说的这主要是在北京,而天津仍还保持着传统的做法。今天,就做一款传统的“煎饼果子”,由于用的是五种杂粮混合制作而成的,因此,又叫做“五谷煎饼果子”。
我做了两款,一款是葱花儿卷在外面,而另一款是把葱花儿卷在里面,由于许久不吃了,也忘了到底是应该把葱花卷在里面还是外面,希望天津的朋友给提个醒,在此谢过了!

食材明细

美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤

  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:1
    1
    荞麦面20克、黄豆面20克、绿豆面20克、玉米面20克、小麦面20克、清水150ml、鸡蛋100克、油条2根、葱花20克、香菜20克、香辣酱30克。制作工具;电饼铛、煎饼刮板、钢铲、酱刷。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:2
    2
    先把荞麦面、黄豆面、绿豆面、玉米面、小麦面里加少许盐,用清水合成面浆。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:3
    3
    饼铛烧热倒入面浆,用刮板刮匀。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:4
    4
    往面皮上磕一个鸡蛋。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:5
    5
    用刮板刮匀。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:6
    6
    鸡蛋稍定型。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:7
    7
    把煎饼翻面,用毛刷涂抹一层香辣酱。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:8
    8
    撒上葱花和香菜末,把油条卷起便好。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:9
    9
    另一种是,在鸡蛋液上撒好葱花,然后翻面涂抹香辣酱。
  • 美味儿早点,津门第一吃“五谷煎饼果子”的做法步骤:10
    10
    在每个煎饼里放一根油条卷起来便可食用。

小窍门

五谷煎饼果子特点:蛋香、麦香、油香、酱香、葱香,咬一口是真香,呵呵!

温馨提示:

1、合面糊时少放一点点盐,为的是摊好的面皮不会太糟,面糊不宜太稀也不宜太稠。

2、在家制作煎饼果子,用的油条买现成的即可,不必现炸,否则太浪费。

3、香辣酱超市里有售,最好购买后蒸熟再用比较卫生。要是密封瓶装的可直接使用。
使用的厨具:电饼铛

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