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什锦寿司的做法

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日本料理中,寿司算是最普通的菜式,有上百种的变化。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种,另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司,以及常见的豆皮寿司等。除了最常运用到的醋饭和海苔外,生鲜鱼、贝及鸡蛋、鱼子、生蔬菜和水果都是常见的素材。
寿司料理在1000多年前它的含义,是用盐渍的方法可以久藏的鱼类,俗话讲,就是咸鱼的意思。据考证,现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来,大约是在中国的汉末晋初时期,也就是公元250-300年间,连同水稻的种植技术,是由中国沿海地方传至日本的,原先只是以盐腌制的咸鱼,後来改为以米饭配腌鱼,制成後将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。

食材明细

什锦寿司的做法步骤

  • 什锦寿司的做法步骤:1
    1
    大米洗净用电饭煲蒸熟。
  • 什锦寿司的做法步骤:2
    2
    胡萝卜去皮切条。
  • 什锦寿司的做法步骤:3
    3
    胡萝卜条用开水煮熟晾凉备用。
  • 什锦寿司的做法步骤:4
    4
    黄瓜去皮切条备用。
  • 什锦寿司的做法步骤:5
    5
    米饭蒸熟后趁热拌入白米醋、色拉油、香油、白糖、鳗鱼粉、盐、柠檬汁。
  • 什锦寿司的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀。
  • 什锦寿司的做法步骤:7
    7
    在操作台上展开竹帘,铺一张海苔片在上面,在海苔片上铺好调过味米饭,大约1厘米厚即可。
  • 什锦寿司的做法步骤:8
    8
    在米饭的一端放上蟹肉棒和黄瓜条,再在上面放上胡萝卜条和蛋糕条。
  • 什锦寿司的做法步骤:9
    9
    把竹帘抬起边缘往前卷起,边卷边搓使之卷紧。
  • 什锦寿司的做法步骤:10
    10
    然后用刀切成一厘米厚的段即可码盘点缀,其它四中均为手握寿司,先把米饭用手攥成团儿,每个大约25克重,再用掌心搓成椭圆形,上面分别放上烫熟的鲜虾和蛋糕片,蛋糕用纯鸡蛋加盐蒸熟即可,在蛋糕寿司上面捆扎一条海苔条,避免脱落。
  • 什锦寿司的做法步骤:11
    11
    水果寿司是在搓好的饭团上,圈包一片大约3厘米宽的海苔片,中间放上甜瓜碎和樱桃碎,再点缀一粒鲜樱桃即可。
  • 什锦寿司的做法步骤:12
    12
    用保鲜膜包制饭团按压而成的海鲜什锦蔬菜寿司,做好后除去保鲜膜,在上面放上一只烫熟的鲜虾即可。

小窍门

1、米饭要用好的大米,如没有日本大米,使用天津的小站米颇为不错,其颗粒饱满油润,粘性较好,天成晶莹剔透,不次于日本大米。

2、拌米饭时,如没有鳗鱼粉和鲜柠檬汁,不用也行,但味道稍逊。

3、寿司是简单易做的食品,技术含量不高,手握寿司可自行设计。卷制的寿司,有竹帘即可制作,一般炊具店都有出售,做时卷紧就行,馅料可按自己喜好随意放置。
使用的厨具:电饭煲、煮锅

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