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肉龙的做法

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过去,北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸“懒龙”。意思是,过门的媳妇连面食都不会做,用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的,却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭,连简单的包子都不会摆弄,让邻里瞧不起。二来是会做饭犯懒,她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句,呵呵,甭管您做得多好,都会遭白眼儿。这媳妇可是真难做呦!

食材明细

肉龙的做法步骤

  • 肉龙的做法步骤:1
    1
    肉馅放上葱姜末,用调料腌制好备用。
  • 肉龙的做法步骤:2
    2
    全麦粉放上酵母、糖、盐拌匀。
  • 肉龙的做法步骤:3
    3
    干面粉400克用250ml的清水合成面团儿。
  • 肉龙的做法步骤:4
    4
    罩上保鲜膜发酵。
  • 肉龙的做法步骤:5
    5
    肉馅加百分之三十的水搅打上劲儿。
  • 肉龙的做法步骤:6
    6
    面团发酵好后取出。
  • 肉龙的做法步骤:7
    7
    此数量的面团儿,可分成两份儿。
  • 肉龙的做法步骤:8
    8
    取一份擀开,略显长方即可。
  • 肉龙的做法步骤:9
    9
    面片厚度大约0.5厘米就行,把肉馅分一半铺在上面。
  • 肉龙的做法步骤:10
    10
    一端留一寸半宽的边儿,其它周边留一厘米宽白边不要抹馅。
  • 肉龙的做法步骤:11
    11
    肉馅涂抹薄厚均匀后,先从留有宽的一端叠起。
  • 肉龙的做法步骤:12
    12
    把面片卷成大面卷,接口朝下,两端用手捏牢。
  • 肉龙的做法步骤:13
    13
    把面卷放入笼中的湿屉布上。
  • 肉龙的做法步骤:14
    14
    盖好锅盖,大火蒸15分钟就OK。
  • 肉龙的做法步骤:15
    15
    蒸15分钟后取出。
  • 肉龙的做法步骤:16
    16
    用刀切段儿码盘,就可以吃啦!!

小窍门

1、我用的是全麦粉,其实,是小麦粉就行,我家全麦粉就剩这么多了,所以就选择了它,呵呵!

2、您可以头天晚上把面合好,早晨起床后制作就行,我一般都是这么做的。室温25度以上时,假如您不急于制作,合好面就要放进冰箱让它慢发酵,8小时以后正好。要是现做,在30度的温度下40分钟就发酵好了。

3、建议,肉馅提前腌制比较入味,其它您就看着来吧,没什么太高的技术,只要把面发好,一切都好,呵呵!
使用的厨具:蒸锅

肉龙的其他做法

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