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夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法

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前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时,把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼,为了用鱼头再做一道菜,我特意在鱼的腮部以下留了很多肉,由于看世界杯没工夫来做,把它冷冻了两天,今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。
其实,黄鱼头做红烧最好,可夏天太热,还是做道清淡的吧!这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜,即可排毒,吃起来又鲜嫩,味道也不错!其实,用任何鱼头都可以制作,但我还是感觉海水鱼的好吃,没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩,但土腥味太大!

食材明细

夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤

  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:1
    1
    黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:2
    2
    锅上火注入清水烧开,下入粉丝煮熟。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:3
    3
    捞出粉丝放入汤盆中垫底。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:4
    4
    把香菇汆烫2分钟。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:5
    5
    捞出备用。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:6
    6
    炒勺上火烧热注入花生油。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:7
    7
    然后下入黄鱼头煎炸。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:8
    8
    鱼头两面煎成微黄后,注入清水。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:9
    9
    下入葱姜和香菇旺火烧开。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:10
    10
    当汤水煮到微白后。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:11
    11
    倒入适量黄酒继续大火熬煮,直至汤色发白为止。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:12
    12
    当汤色发白后用盐。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:13
    13
    和白胡椒粉调味。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:14
    14
    调好味再煮1分钟,然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:15
    15
    把汤里的葱段和姜片捞出不要。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:16
    16
    然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
  • 夏季祛暑汤菜“醋椒黄鱼头”的做法步骤:17
    17
    再倒入适量的香醋,最后,把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中,撒上香菜末,即可上桌食用。

小窍门

醋椒鱼头特点:颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。

温馨提示:

1、在煎鱼头之前,一定要把鱼头用刀从中缝破开按平,去除杂物和血水,然后再下锅煎炸。

2、制作此汤放些豆腐更好,我怕吃不了,因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底,味道也不错。

3、汤煮好后,再放一些新鲜的姜丝葱丝提味,可起到养胃的作用,夏季吃些姜对身体会大有好处。
使用的厨具:炒锅

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