客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 夏季食谱  
韩式冷面的做法

  3张图片

韩国冷面和朝鲜冷面,两者虽都属冷面,但,有着在食材方面的天壤之别。两国,虽同属朝鲜半岛国家,又是同宗同祖同源,几十年来,由于生活水平上的巨大差异,已非昔日存在在饮食结构方面的同享,目前,只有在辣的方面还能有共同之处。
朝鲜裹腹已是不易,饮食讲究就何难谈起,就同咱们的30年前类似。韩国就大不一样了,饮食不但讲究、精细,而且营养十分全面,就连一款普通的冷面的做法,在投料上都很讲究营养的搭配。而朝鲜还只是停留在,用最古老的酱油酸汤来制作,营养价值很低,口感味道就相差更远了!
今天,大炒勺做的这款“韩国冷面”,只是最基础的,比较正宗的,韩国家庭式冷面的一种做法。韩国凉面的品种很多,有海鲜的,有纯素的,还有水果味儿的,但,由于在食材方面有限,咱就拿最简单最基础的来演绎吧!
这款冷面算是半荤半素的,但味道很好,而且简单易做,不需要很名贵的原料,在此基础上,还可演变出很多品种的冷面,也很实际很实用,自己平时也最爱吃这款冷面,因此,就拿自己最熟悉的来做吧!

食材明细

  • 荞麦面粉 100克
  • 土豆生粉 100克
  • 小麦面粉 100克
  • 碱面 1克
  • 凉水 适量
  • 矿泉水 1瓶
  • 苏打 1茶匙
  • 黄瓜 适量
  • 洋葱 适量
  • 尖椒 适量
  • 苹果 适量
  • 适量
  • 菠萝 适量
  • 熟芝麻 适量
  • 泡菜 20克
  • 牛肉 3片 3片
  • 熟鸡蛋 半个 半个
  • 牛肉3片 3片
  • 熟鸡蛋半个 半个
  • 1克
  • 白醋 2汤勺
  • 酱油 1汤勺
  • 白糖 2汤勺

韩式冷面的做法步骤

  • 韩式冷面的做法步骤:1
    1
    把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
  • 韩式冷面的做法步骤:2
    2
    放盐、碱各1克混合拌匀。
  • 韩式冷面的做法步骤:3
    3
    用凉水把三种混合粉类。
  • 韩式冷面的做法步骤:4
    4
    合成稍硬的面团儿。
  • 韩式冷面的做法步骤:5
    5
    把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
  • 韩式冷面的做法步骤:6
    6
    然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力,因此易碎,擀时要格外小心)
  • 韩式冷面的做法步骤:7
    7
    把面团儿擀成面皮后,掸上生粉折叠好,用快刀切成细条。
  • 韩式冷面的做法步骤:8
    8
    然后在沸水中煮熟。
  • 韩式冷面的做法步骤:9
    9
    把煮熟的面条立即用凉水过凉。
  • 韩式冷面的做法步骤:10
    10
    捞入面碗中备用。
  • 韩式冷面的做法步骤:11
    11
    把苏打倒入保鲜盒中。
  • 韩式冷面的做法步骤:12
    12
    白米醋用一酒杯量好两汤匙的量。
  • 韩式冷面的做法步骤:13
    13
    把量好的白米醋倒入保鲜盒中。
  • 韩式冷面的做法步骤:14
    14
    酱油两汤匙也同样用酒杯按数量来投放。
  • 韩式冷面的做法步骤:15
    15
    倒入酱油后。
  • 韩式冷面的做法步骤:16
    16
    再放入相当于1茶匙的盐。
  • 韩式冷面的做法步骤:17
    17
    最后,放入两大汤匙的白糖。
  • 韩式冷面的做法步骤:18
    18
    和一瓶矿泉水,用钢勺搅拌均匀。
  • 韩式冷面的做法步骤:19
    19
    把三种蔬菜和三种水果用刀切成片或块儿。
  • 韩式冷面的做法步骤:20
    20
    放入调好的汤中置入冰箱,浸泡4小时备用。
  • 韩式冷面的做法步骤:21
    21
    在事先做好的冷面中。
  • 韩式冷面的做法步骤:22
    22
    码放熟鸡蛋半个、酱牛肉3片、苹果3片、自制韩国泡菜20克。
  • 韩式冷面的做法步骤:23
    23
    码完配料后,浇上事先用果蔬浸泡好冰镇过的冷汤。
  • 韩式冷面的做法步骤:24
    24
    再撒上熟芝麻便可享用。至此操作全部完成。

小窍门

1、三合一的面团儿筋力很低,合好后面团儿比较易碎,韩国人家里大都备有压面机,面条是挤压成型的,但也可用刀切,因此,切时要格外小心,否则,易断条。但,面煮好后过凉却韧性十足,这就是此面的特点。

2、浸泡调汤用的蔬菜水果各占三种,都是制作韩式冷面的最基础提味原料,在制作时,最好使用新鲜的果蔬,新鲜的菠萝浸泡后,味道更为浓郁,但由于季节关系,市场原料已断档,我用的是罐头菠萝,也可勉强为之,建议,还是用新鲜的好。

3、汤的浸泡一定要够时间,味道才正宗,在浸泡时要冷藏保存,吃起来味道会更为清香,冷汤中的面条,口感也更为爽滑。

4、面的配料不宜过多。而五种原料是必不可少的,那就是,牛肉、泡菜、苹果、芝麻和鸡蛋,这是地道的韩式冷面配料的基础,如胡乱改动,会失去韩式冷面的风味。另外,切不可放胡萝卜之类的原料,那样会使冷面的味道大打折扣。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类