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荷香粉蒸鸡的做法

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食材明细

  • 净膛三黄鸡 一只750克
  • 鲜荷叶 2片
  • 大米 150克
  • 香油 10克
  • 八角 2克
  • 鲜酱油 40克
  • 砂糖 30克
  • 黄酒 25克
  • 熟花生油 30克
  • 鸡粉 5克
  • 大葱 80克
  • 25克
  • 花椒水 适量

荷香粉蒸鸡的做法步骤

  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:1
    1
    先把鸡肉剔下来,方法是,从鸡的前胸和后背顺着鸡身各划一刀,然后在鸡的肩膀骨节处用刀划透,用手拽着鸡膀一撕。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:2
    2
    便可把鸡的半边肉撕下来,把两面的鸡肉撕下后,再剔鸡的腿骨和翅膀,最后,把带皮鸡肉切成大块,放入料理盆中。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:3
    3
    葱姜切丝放入鸡肉里备用。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:4
    4
    把大米和八角放入锅中同炒。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:5
    5
    用慢火把大米炒至金黄色。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:6
    6
    八角炒香便可出锅晾凉。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:7
    7
    先把八角用料理机搅打成粉放入盆中。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:8
    8
    因为八角不宜和大米同搅,没有料理机可用擀面杖擀压成粉即可。最后搅打大米。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:9
    9
    大米不要搅打的太碎。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:10
    10
    搅打的呈碎颗粒状即可。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:11
    11
    把搅碎的大米和八角粉一同倒入鸡肉里。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:12
    12
    拌匀。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:13
    13
    放入酱油。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:14
    14
    黄酒。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:15
    15
    两大匙砂糖。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:16
    16
    鸡粉。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:17
    17
    花生油。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:18
    18
    香油拌匀。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:19
    19
    用小筛捞出泡水的花椒不要,然后把花椒水倒入拌好的鸡肉里。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:20
    20
    花椒水放入的量,要是鸡肉和米粉一倍半的量。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:21
    21
    再次用勺把鸡肉搅拌均匀,然后倒入一个小的钢盆内。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:22
    22
    蒙上保鲜膜放入冰箱腌制5小时。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:23
    23
    把荷叶用清水冲掉灰尘,切掉荷叶中心硬的茎部。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:24
    24
    再改刀切成自己需要的大小。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:25
    25
    用沸水汆烫3秒钟。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:26
    26
    然后投入冷水快速过凉。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:27
    27
    .
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:28
    28
    腌制好的鸡肉里花椒水,要被全部吸收,米粉充分膨胀才能使用。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:29
    29
    取一片切好的荷叶铺在案板上。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:30
    30
    以三比一的肉和粉的比率来包裹。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:31
    31
    也就是,两份鸡肉一份米粉,包裹时要整齐划一。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:32
    32
    严紧密实。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:33
    33
    把包好的荷叶包置入蒸笼。
  • 荷香粉蒸鸡的做法步骤:34
    34
    用旺火蒸40分钟即可取出码盘,如家中有小蒸笼最好,可直接垫上盘子上桌。至此操作全部完成。

小窍门

1、荷叶要选择大小适中的为好,叶面无瑕疵,新鲜翠绿,而老荷叶就不易使用,干荷叶就更为不可取。

2、大米放入八角在炒制的过程中,要用小火慢炒,切不可心急,更不可炒糊,要勤搅动慢火焙,才是正确之法。色泽金黄便可出锅。

3、在腌制时,所放入的花椒水的数量,一定要掌握好,腌制5-6小时后水份能吸收干净最为合适,如在两小时后水份就干了,证明水放的少了。总的原则是,如掌握不好用花椒水的数量,宁可2-3小时后再添加花椒水,也不可一次放的过量。

4、用此法也可用五花肉来制作,那就是荷叶粉蒸肉,也叫米粉肉。由于猪的五花肉脂肪较多,吃起来很香糯,爱吃猪肉的朋友,不妨试试。猪肉蒸的时间要长些,不低于2小时,否则,肉皮不易蒸烂,带皮做出的粉蒸肉才香。粉蒸鸡用整鸡或西装鸡腿肉来制作都很好,但不可用纯鸡大胸肉来制作,口感太柴不好吃。
使用的厨具:食物调理机、蒸锅、炒锅

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