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下饭菜“熏醋烧划水”的做法

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逛超市,偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大,整条的无人问津,因此售货员把它分割来出售。
这种海鲈鱼虽然不太好吃,但,新鲜刺少,我这人又最怕鱼刺,呵呵!我看很新鲜,就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩,含的胶原蛋白也多,做起来也便于处理。
今天,就用它做道菜,做道口味浓郁的,叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水,咱也管它叫划水吧!

食材明细

下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤

  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:1
    1
    海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:2
    2
    用刀把鱼尾破开备用。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:3
    3
    先调制碗汁。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:4
    4
    碗汁调法,把胡椒粉。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:5
    5
    盐....
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:6
    6
    砂糖....
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:7
    7
    黄酒...
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:8
    8
    酱油...
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:9
    9
    和熏醋混合,加入少许清水合匀备用。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:10
    10
    把鱼尾里外拍上干面粉。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:11
    11
    炒勺上火注入油,油烧热下入鱼。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:12
    12
    把鱼煎到两面呈金黄色。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:13
    13
    放入八角、花椒、葱、姜煸香。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:14
    14
    倒入事先调制好的碗汁。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:15
    15
    再加少许清水煮开。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:16
    16
    用文火炖15分钟即可,然后大火收汁,把汁收浓稠后。
  • 下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤:17
    17
    便可出锅码盘点缀上桌。

小窍门

醋烧特点:颜色深红、醋香浓郁,酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。

温馨提示:

1、鱼尾由于已经用刀破开,因此,在烧制时可不必再剞花刀。

2、制作此菜,糖和醋要多一些,味道才浓郁,用较深颜色的熏醋比较适宜。

3、烧制时,用不粘锅油可少放,煎好后一锅出就行,可不必再把鱼取出另行炝锅。

4、烧制时要,两头火大中间火小,也就是,大火煮开改用小火慢炖,炖熟后再用大火收汁即可。

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