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干炒牛河的做法

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看世界杯的日子乾坤颠倒,午夜精神,白天打蔫儿总犯困。即便强打精神工作,脑袋也是晕乎乎的,用了三天才调整过来!

今天下班回到家中,洗洗手准备下厨做饭。几天来,一直想吃“干炒牛肉河粉”,可广东产的沙河粉超市里最近一直没有!现在精神头开始复原,忽然心血来潮,今晚咱就自己动手来做一个“干炒牛河”全攻略,呵呵!

从制作米粉条到炒牛肉粉,完全演绎一遍,没有干的沙河粉照样可以吃到嘴,用现成的大米制作就行,食材一切俱全,

食材明细

干炒牛河的做法步骤

  • 干炒牛河的做法步骤:1
    1
    河粉原料:精致大米200克、清水300ml;烹炒辅料:牛柳100克、鲜香菇40克、洋葱40克、绿豆芽100克、姜丝5克;使用调料:鲜酱油10克、蚝油15克、胡椒粉1克、黄酒10克、花生油20克。
  • 干炒牛河的做法步骤:2
    2
    大米加水浸泡1小时。
  • 干炒牛河的做法步骤:3
    3
    然后放入料理机高速搅打成浆,再把米浆浸泡半小时备用。
  • 干炒牛河的做法步骤:4
    4
    再把米浆浸泡半小时备用。
  • 干炒牛河的做法步骤:5
    5
    把切好片的牛柳用盐。
  • 干炒牛河的做法步骤:6
    6
    胡椒粉...。
  • 干炒牛河的做法步骤:7
    7
    黄酒、水淀粉上浆腌制片刻。
  • 干炒牛河的做法步骤:8
    8
    把胡萝卜切成稍粗的丝,姜切成细丝。
  • 干炒牛河的做法步骤:9
    9
    洋葱切成丝备用。
  • 干炒牛河的做法步骤:10
    10
    鲜香菇切成丝。
  • 干炒牛河的做法步骤:11
    11
    豆芽菜洗净备用。
  • 干炒牛河的做法步骤:12
    12
    在蛋糕盘里涂好烹调油。
  • 干炒牛河的做法步骤:13
    13
    把事先搅打好的米浆舀入其中,要摊平薄厚要均匀。
  • 干炒牛河的做法步骤:14
    14
    水用大火烧开。
  • 干炒牛河的做法步骤:15
    15
    把米浆盘置入笼屉中,用旺火蒸1分钟,当米皮凝固鼓起便可取出。
  • 干炒牛河的做法步骤:16
    16
    用此数量的米浆,共蒸制了5张直径8寸大的米皮,把蒸好的米皮放在菜板上晾凉。
  • 干炒牛河的做法步骤:17
    17
    然后叠起来用刀切成1厘米宽的条备用,这和制作陕西的凉皮一样,只是使用的是米浆。
  • 干炒牛河的做法步骤:18
    18
    备用...。
  • 干炒牛河的做法步骤:19
    19
    炒勺上火烧热,注入花生油滑散牛肉片烹入黄酒,然后用旺火干炒牛肉数秒钟,使牛肉有焦香味即可,下入姜丝煸炒。
  • 干炒牛河的做法步骤:20
    20
    下入洋葱丝、香菇丝、胡萝卜丝炒匀,倒入米粉用旺火翻炒均匀。
  • 干炒牛河的做法步骤:21
    21
    烹入酱油,快速翻炒均匀。
  • 干炒牛河的做法步骤:22
    22
    烹入蚝油。
  • 干炒牛河的做法步骤:23
    23
    最后下入绿豆芽炒匀断生,即可出锅码盘食用。

小窍门

特点:色泽红亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鲜香爽口、荤素搭配、营养丰富。



温馨提示:



1、干炒牛河,要选用牛柳肉最好,炒出来较嫩,口感滑润。



2、米浆制作时,要选用雪白、有油性的上好大米来制作,颜色口感都会很好,切不可使用籼米和出数量多的机米类,那样做出的米皮会很糟易碎。



3、干炒牛河一定要用旺火,炒出焦香味儿才够香,在几秒钟内要不停的翻动炒勺,此要求火候要非常到位才行。



4、豆芽菜、韭黄类要最后放入,翻炒均匀稍微断生即可出锅,切不可怠慢,否则就不好吃了。
使用的厨具:食物调理机、蒸锅

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