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豉香熏干炒什锦的做法

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食材明细

  • 老北京熏干 250克
  • 香菇 100克
  • 杏鲍菇 150克
  • 绿尖椒 70克
  • 青甜椒 70克
  • 黄椒 70克
  • 红椒 70克
  • 胡萝卜 70克
  • 小干辣椒 3克
  • 豆豉 25克
  • 干贝露 15克
  • 黑胡椒汁 15克
  • 黄酒 10克
  • 鸡粉 3克
  • 葱姜 适量
  • 适量
  • 花生油 20克

豉香熏干炒什锦的做法步骤

  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:1
    1
    先用开水把蘑菇汆烫一遍。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:2
    2
    炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:3
    3
    油热煸炒豆豉,豆豉煸香后下入红辣椒煸炒。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:4
    4
    然后下入葱姜煸炒。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:5
    5
    葱姜煸香后,下入熏干儿继续煸炒。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:6
    6
    然后下入蘑菇。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:7
    7
    把蘑菇炒透后烹入黄酒炒匀。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:8
    8
    然后倒入干贝露炒匀。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:9
    9
    倒入适量的黑胡椒汁用大火翻炒。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:10
    10
    最后,倒入彩椒丁翻炒均匀。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:11
    11
    用盐和鸡粉做最后的调味。
  • 豉香熏干炒什锦的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀便可出锅。

小窍门

1、如没有熏干,用其它豆干也可代替。

2、此种什锦炒法,可清炒、可酱炒、可辣炒亦可鲜炒等都可以,清炒,就是只用花椒油、盐、鸡粉、白胡椒粉炒就行。酱炒,可用甜面酱等来炒。辣炒,就是用郫县辣酱或辣椒等来炒。鲜炒,就是用蚝油、鲍鱼汁等来炒。总之,自己感觉好吃,就可以随意更换调味料,每种炒法都是很美味的。

3、炒此什锦菜,一定要按原料的易熟程度按顺序下锅,比如,豆干耐炒可先下锅,蔬菜熟得快可最后下锅。按此原则,炒任何菜都没问题,一定会达到色、香、味俱全的良好效果。

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