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酱焖扁豆的做法

  3张图片

现在是各种扁豆大量上市的季节,有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等,都很不错。

扁豆的做法很多,可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天,做一款好吃的,也最下饭的“酱焖扁豆”,其做法简单,味道香浓,一看就会。

食材明细

酱焖扁豆的做法步骤

  • 酱焖扁豆的做法步骤:1
    1
    宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:2
    2
    先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:3
    3
    放入少许水搅匀备用。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:4
    4
    把洗净摘好蒂须的宽扁豆,斜刀切成菱形块。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:5
    5
    炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:6
    6
    放入五花肉煸炒变色。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:7
    7
    之后,下入葱姜煸炒出香味。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:8
    8
    再下入扁豆煸炒。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:9
    9
    至稍有变色烹入黄酒。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:10
    10
    放入酱料翻炒,翻炒到,出现酱香味儿后,注入适量清水。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:11
    11
    盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:12
    12
    扁豆焖熟后打开锅盖,用大火收汁。
  • 酱焖扁豆的做法步骤:13
    13
    然后,撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

小窍门

特点:酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。



温馨提示:



1、任何扁豆品种,都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后,可切段儿,亦可用手掰成段儿。



2、酱料的调制,可按自己喜好来配伍,北京人一般喜欢只放黄酱,吃起来香气很浓,如喜吃辣的,可放香辣酱等,最好不放豆瓣酱,太辣就失去了酱香浓郁的特点,因此,微辣即可。



3、扁豆一定要焖透焖熟,原因是,要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素,彻底的挥发掉,否则,稍有不慎会引起食物中毒,切记!
使用的厨具:炒锅
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