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费南雪的做法

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费南雪是一款有些来历的法国小糕点,它通常是用传统的模具做成,做完后很像金条。具体的由来,感兴趣的童鞋可以百度一下。
这款点心的特点就是很湿润,杏仁味浓,俺用的是玫瑰型的硅胶模,脱模后,很像玫瑰,哈哈。费南雪的面糊里还可以分别加入香料、坚果、巧克力、香草、水果等以变化出丰富多层的口味。

食材明细

费南雪的做法步骤

  • 费南雪的做法步骤:1
    1
    准备好所需的材料和模具。
  • 费南雪的做法步骤:2
    2
    取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里,烤箱预热175度,烤8分钟左右,烤到金黄色,取出后冷却到不烫手。
  • 费南雪的做法步骤:3
    3
    黄油放小锅里,中小火加热。
  • 费南雪的做法步骤:4
    4
    用小木铲搅动,不要煮焦了,煮到颜色成焦黄色。
  • 费南雪的做法步骤:5
    5
    离火后放在冷水上冷却到21度左右。
  • 费南雪的做法步骤:6
    6
    蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡。
  • 费南雪的做法步骤:7
    7
    烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。
  • 费南雪的做法步骤:8
    8
    将混合粉类一次性加入起泡蛋白里,用电动打蛋器打均。
  • 费南雪的做法步骤:9
    9
    再倒入焦黄色黄油,用电动打蛋器搅拌均匀即可。
  • 费南雪的做法步骤:10
    10
    面糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小时后使用。(如果你来不及,冷藏一周都没问题)
  • 费南雪的做法步骤:11
    11
    模具抹一层薄薄的黄油防粘。
  • 费南雪的做法步骤:12
    12
    倒入八分满混合物,掂几下模子。烤箱预热190度,中层20分钟左右。(根据模具、烤箱不同调整,出炉后5分钟后脱模)
使用的厨具:电烤箱

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