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酱焖小肉&抻条子的做法

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焖、煮、咕嘟、炖,乐趣多多,呵呵!美味、美食自己做,滋味多多!好吃下肚,美哉悠哉,味觉享受多多!这就是自己做饭的乐趣。
不做饭,就享受不到这份快乐,从蛋炒饭、西红柿炒鸡蛋的温饱型,过渡到现在的享受型,完全在于一个人的爱好。
外面吃也可以享受,花钱道是次要的,但失去了做饭时的那份乐趣。自己做一只大龙虾吃500元,酒楼里2000元,黑了你不说,那种手中拿起高档原料,烹出神仙才能享受的乐趣没了,呵呵!
功夫下了,随意你大胆的去摆弄,自己和朋友吃了感觉不好,你便可以不断的去改进。总有一天,人人都会说好,那时你会越做越好,精神病一犯还越做越过瘾!说不定哪天,您会成为神仙或仙姑,呵呵!
今天,做的这道美食,是自家产的大杂烩,叫做“酱焖小肉·抻条子”

食材明细

  • 面粉 250克
  • 五花肉 500克
  • 干黄酱 100克
  • 大葱段 50克
  • 姜片 20克
  • 黄瓜丝 适量
  • 绿豆芽 适量
  • 胡萝卜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 1克
  • 0.5克
  • 清水 2500ml
  • 鲜酱油 20克
  • 鸡粉 3克
  • 八角 3克
  • 黄酒 20克
  • 冰糖 20克

酱焖小肉&抻条子的做法步骤

  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:1
    1
    面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:2
    2
    把盐、碱倒入面粉中拌匀。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:3
    3
    用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:4
    4
    面团饧好后。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:5
    5
    用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:6
    6
    把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:7
    7
    然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:8
    8
    把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:9
    9
    捞出过凉,愿意吃热的也可以。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:10
    10
    先把干黄酱。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:11
    11
    用2500ml的清水澥开备用。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:12
    12
    把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:13
    13
    炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:14
    14
    把五花肉、葱段、姜片倒入锅中。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:15
    15
    煸炒。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:16
    16
    当五花肉煸炒到出油后。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:17
    17
    烹入适量的黄酒。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:18
    18
    把泡好的黄酱水用细筛过滤。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:19
    19
    滤掉的粗渣不要。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:20
    20
    把黄酱水倒入锅中。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:21
    21
    和五花肉混合并一同煮开。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:22
    22
    汤开后倒入适量酱油。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:23
    23
    和冰糖。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:24
    24
    当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:25
    25
    最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:26
    26
    把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉。
  • 酱焖小肉&抻条子的做法步骤:27
    27
    然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。

小窍门

1、制作面条按此法,在抻的时候可随意,粗细按自己喜好来决定。

2、用酱水来焖肉,味道更为浓郁,口感也好。肉焖的要软烂。吃起来才香,因此,要用小火慢炖才行。

3、配菜的菜码可随意,可按季节变化来调配。
使用的厨具:焖烧锅、炒锅

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