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黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法

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爱吃,如同好好生活一样,是一种追求。喜欢美味的同时,也追求着差异。犹如扁豆一样,它不但能炒着吃还能炸着吃呢。今天给各位食友介绍一下扁豆角的另一种烹饪方法——黄豆酱甜椒扁豆角炒肉。

食材明细

黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤

  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:1
    1
    把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉,像图1所示。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:2
    2
    去掉两头和老丝儿后的扁豆角样子,像图2所示。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:3
    3
    将扁豆角洗净,切丝;猪肉切条形状,调入适量淀粉、生抽腌制10分钟。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:4
    4
    甜青椒洗净,去籽,切丝;姜、蒜切成末。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:5
    5
    热锅热油,放进蒜末爆香,放入扁豆角丝,调入适量精盐翻炒一下,调入适量水,盖上锅盖中火焖5分钟,盛出备用。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:6
    6
    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,放入腌制好的猪肉爆炒至变色。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:7
    7
    放入甜青椒翻炒出香味,然后调入适量生抽、精盐、煸炒一下。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:8
    8
    把炒过的扁豆角丝倒入炒锅里和青椒肉丝一起翻炒一下。
  • 黄豆酱甜椒扁豆角炒肉的做法步骤:9
    9
    调入一勺半黄豆酱,继续煸炒30秒,调入适量鸡精炒匀即可盛出上桌。

    做熟的扁豆角有股淡淡的豆香……

小窍门

【营养价值】:

    扁豆:扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。



【菁厨温馨小提示】:

     扁豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,对胃肠道有强刺激性,又可溶解红细胞,引起出血性炎症,完全煮熟毒素才被破坏。否则,人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。而豆角两端和荚丝或老扁豆毒素最多。一般吃了烹制不透的扁豆后,在30分钟至5小时内都可发病。初期感觉胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌、出冷汗、畏寒、手脚发冷、四肢麻木等症状,重度中毒的人可能呕血。

    预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,彻底炒熟再食用:用油炒过后,加适量的水,加热至100℃,加上锅盖小火焖上8或中火焖上5余分钟,并用铲子不断地翻动扁豆,使它受热均匀。判断豆角是否熟透的方法是:豆角由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。
使用的厨具:炒锅

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