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蘑菇豆干炸酱面的做法

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前两年出差去过安徽。事情办完,挤时间便抽空去了趟九华山。我是逢到名山必要浏览一番,那山之奇、山之秀,身处其中真是一种享受!

而那一回,更令我高兴的是,还在古刹里品尝了一回全素斋。其中有一道面食,其实就是炸酱面,吃起来像肉不是肉,味道美极了!

在庙里,不敢随便提荤腥的东西,咱要尊守庙规。那次上的所有的素菜,吃起来味道大多都很棒!有一部分菜,真的和吃肉的味道差不多,其实,都是用面筋、豆制品、蘑菇类制作的,令我大开眼界!

吃了那道素面之后,向庙里的管事一打听,原来是用蘑菇、豆腐干做的,吃在嘴里真的和肉的味道差不多。

目前,正值夏日炎炎,大炒勺就用蘑菇和豆干来做这道“蘑菇豆干炸酱面”,再重温一遍那特殊的味道。

食材明细

  • 六必居稀黄酱 100克
  • 杏鲍菇 200克
  • 鲜香菇 120克
  • 五香豆腐干 80克
  • 成品扁条乌冬面 一袋200克
  • 苤蓝丝 50克
  • 黄瓜丝 50克
  • 胡萝卜丝 50克
  • 青豆 30克
  • 黄豆 30克
  • 鲜酱油 20克
  • 砂糖 15克
  • 八角 3枚
  • 花生油 25克

蘑菇豆干炸酱面的做法步骤

  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:1
    1
    酱料:六必居稀黄酱100克、杏鲍菇200克、鲜香菇120克、五香豆腐干80克、鲜酱油20克、砂糖15克、八角3枚、花生油25克;面条:半成品扁条乌冬面一袋200克;面码:苤蓝丝50克、黄瓜丝50克、胡萝卜丝50克、青豆30克、黄豆30克。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:2
    2
    先把五香豆干、蘑菇切丁备用。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:3
    3
    面码切丝、青豆、黄豆煮熟拼好盘备用。乌冬面拆包抖开备用。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:4
    4
    炒勺上火烧热,注入花生油。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:5
    5
    煸香八角下入蘑菇丁煸炒。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:6
    6
    蘑菇丁煸炒到稍微上色,水份耗掉50%的时候下入五香豆干继续煸炒3分钟。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:7
    7
    然后下入黄酱煸炒。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:8
    8
    黄酱煸出香味后,倒入适量的鲜酱油炒匀。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:9
    9
    再下入两茶匙的砂糖。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:10
    10
    最后用旺火收汁,酱汁收干到水份再次耗去60%的时候便可出锅。
  • 蘑菇豆干炸酱面的做法步骤:11
    11
    汤锅煮开汆烫乌冬面,然后把面盛入碗中,放上面码舀入两勺炸酱拌匀便可食用。

小窍门

特点:颜色紫红、酱香醇厚、味道咸鲜、口感微甜、配伍讲究、营养丰富。



温馨提示:



1、煸炒蘑菇时,一定要耗掉部分水份,大火把蘑菇煸炒的微黄为好,这样香气才能出来。



2、酱料选择稀黄酱或甜面酱均可,用甜面酱就不必再放糖了,但是,自己感觉,还是黄酱要比甜面酱的味道好一些。



3、炒酱时一定要炒到香气散发,彻底断掉生酱的味道,吃起来味道才会更加浓郁,因此,酱一定要炒的够火候才行。



4、此种炸酱属于佛教的素斋面,因此,不必放葱姜蒜、味精、鸡粉类的调料,制作中主要靠的是火候,只要酱煸香了,味道就已经很浓郁了,再加上八角、砂糖和酱油就足够了。

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