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麻婆豆腐的做法

  4张图片

豆腐的营养丰富,是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。

今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。

假如做的不好,还请四川的朋友们多多指点,大炒勺在此先谢过了!

食材明细

  • 豆腐 一块400克
  • 牛肉末 50克
  • 青蒜末 30克
  • 花椒面 1克
  • 香菜末 5克

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    先把豆腐切成2厘米见方的丁。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    在清水里放少许盐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    把切好的豆腐在水中。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    浸泡15分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    然后捞出备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    煸炒出香味后下入豆豉煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    然后烹入黄酒炒匀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    然后放入适量的酱油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    用盐调味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15
    15
    然后下入豆腐煮开。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:16
    16
    豆腐煮大约3-5分钟。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:17
    17
    然后放入少许鸡粉提鲜。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:18
    18
    用水淀粉勾芡。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:19
    19
    此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:20
    20
    装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:21
    21
    然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。



温馨提示:



1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。



2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。



3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。

麻婆豆腐的其他做法

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