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红烧鳊鱼的做法

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买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

食材明细

红烧鳊鱼的做法步骤

  • 红烧鳊鱼的做法步骤:1
    1
    把用到的材料都准备好,待用。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:2
    2
    注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:3
    3
    在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:4
    4
    因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:5
    5
    在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:6
    6
    调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱,几种颜色搭配看起来不错了。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:7
    7
    下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:8
    8
    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:9
    9
    剩下的油用来煎鱼吧,油温6分就可以了。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:10
    10
    两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点,翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:11
    11
    然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:12
    12
    放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:13
    13
    加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西,家乡基本是用自制的红辣椒糊。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:14
    14
    烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:15
    15
    现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:16
    16
    锅里还有一些汤呢,精华所在啊,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:17
    17
    最后工序——浇上汤汁,汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
  • 红烧鳊鱼的做法步骤:18
    18
    搞定,看起来不错。
使用的厨具:平底锅

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