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香辣卤鸭脖的做法

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食材明细

香辣卤鸭脖的做法步骤

  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:1
    1
    将鸭脖子洗净后。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:2
    2
    老卤汁。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:3
    3
    准备好调料。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:4
    4
    锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:5
    5
    炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:6
    6
    放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:7
    7
    大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
  • 香辣卤鸭脖的做法步骤:8
    8
    然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小窍门

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、焯水后再卤制,否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次再可再用,如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
使用的厨具:砂锅、炒锅

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