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芸豆包的做法

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芸豆是一年四季生产的农作物,是普遍受到消费者喜爱的豆荚类蔬菜,除了直接清炒食用外,还可以用油炸,干煸等方式,或是汆烫后拌入各式酱料,做成凉拌菜等,都是非常可口的家常菜肴。芸豆的水分含量高,并富含蛋白质、糖类、纤维素和多种维生素,爽脆清甜的口感,也适合调成馅料做成包子。

食材明细

芸豆包的做法步骤

  • 芸豆包的做法步骤:1
    1
    将盐加入肉馅中,搅拌均匀。
  • 芸豆包的做法步骤:2
    2
    将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子(或用手)以同一方向将水分搅入馅中,当水分未完全吸收时,不可继续加水。
  • 芸豆包的做法步骤:3
    3
    当肉馅打水完成后,肉质具黏性,且颜色变淡。
  • 芸豆包的做法步骤:4
    4
    肉馅打水完成后,加入酱油,加入酱油后,用筷子(或用手)以同一方向将酱油搅入肉馅中。
  • 芸豆包的做法步骤:5
    5
    加入白胡椒粉,搅拌均匀。
  • 芸豆包的做法步骤:6
    6
    加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。
  • 芸豆包的做法步骤:7
    7
    将蔬菜先做适当处理,将葱花拌入肉馅中。
  • 芸豆包的做法步骤:8
    8
    芸豆洗干净摘掉头尾部,用滚水汆烫至熟,捞起后用冷水漂凉,再挤干水分备用。
  • 芸豆包的做法步骤:9
    9
    芸豆切成丁状。
  • 芸豆包的做法步骤:10
    10
    将芸豆全部倒入肉馅中。
  • 芸豆包的做法步骤:11
    11
    为了增加馅料的润滑度,可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上,并用筷子轻轻搅拌均匀即可。
  • 芸豆包的做法步骤:12
    12
    鲜酵母一块。
  • 芸豆包的做法步骤:13
    13
    鲜酵母用温水融开。
  • 芸豆包的做法步骤:14
    14
    将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。
  • 芸豆包的做法步骤:15
    15
    将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。
  • 芸豆包的做法步骤:16
    16
    用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。
  • 芸豆包的做法步骤:17
    17
    发酵好的面团。
  • 芸豆包的做法步骤:18
    18
    放到案板上排气后。
  • 芸豆包的做法步骤:19
    19
    揉成光滑的面团,松弛一会。
  • 芸豆包的做法步骤:20
    20
    把松弛好的面团分成两份。
  • 芸豆包的做法步骤:21
    21
    取一份搓成长条。
  • 芸豆包的做法步骤:22
    22
    把面分割成均匀的10等分。
  • 芸豆包的做法步骤:23
    23
    取一个面剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
  • 芸豆包的做法步骤:24
    24
    将馅料填在包子皮内,注意量不要太多,以利黏合。
  • 芸豆包的做法步骤:25
    25
    用左手拇指压住馅料,右手将包子皮边缘稍微提高,顺势向前将面皮一褶一褶地黏合,面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。
  • 芸豆包的做法步骤:26
    26
    包馅完成后,放在竹盘上进行最后发酵,视当时的环境温度和面团的发酵状态,通常30分钟即可入笼蒸制;发酵时间需控制适宜,过久或不足都会影响包子品质,只要确认面团比发酵前稍微膨胀(体积变大)即可。

小窍门

蒸制方式与馒头制品相同:



1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼;



2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时;



3、依照包子大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右;



4、面团大小与蒸制时间成正比;



5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。

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